自制乡巴佬卤蛋
材料：鹌鹑蛋约400克、啤酒一听、生抽、老抽、糖、卤料
做法：1、鹌鹑蛋加适量水煮熟
2、煮好的鹌鹑蛋全部去壳
3、加入一听啤酒（我用的黑啤）、一勺糖、一勺生抽、一勺老抽和一小匙卤料
4、中火烧开后改小火煮二十分钟
5、卤好的鹌鹑蛋继续浸泡一个晚上就可以吃了
很多朋友可能觉得鹌鹑蛋不好剥，这里分享一个能又快又好剥出鹌鹑蛋的小方法
1、煮好的鹌鹑蛋中放入一个带盖的小碗中，加入适量凉白开
2、盖上盖子后用力（也别太用力哈）地左右上下摇晃
3、再次打开盖子你会发现蛋壳都裂开了，甚至有些蛋壳碎都脱离了蛋
4、这时候你会发现鹌鹑蛋已经很好去壳了，而且剥出来的蛋壳是完整的
茶香鹌鹑蛋
【主料】：鹌鹑蛋
【辅料】：绿茶
【调料】：盐 冰糖
【做法】：
1，鹌鹑蛋放冷水中煮四分钟
2，将煮好的鹌鹑蛋捞出，用勺子敲出裂缝，方便以后入味
3，锅中放清水，放绿茶
4，水开后放入敲好的鹌鹑蛋，加几颗冰糖继续煮两分钟
5，关火，加少许盐调味。
6，鹌鹑蛋在茶汤中浸泡一夜即可
口蘑鹌鹑蛋烧肉
原料：五花肉 鹌鹑蛋 口蘑 八角 桂皮 红辣椒 冰糖 姜片 大葱 生抽 红烧汁 油盐 胡椒粉
制作：
1. 鹌鹑蛋冷水下锅， 锅中放入少量的盐， 大火煮开后再煮上五分钟；
2. 捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿， 这样能很容易的去壳了；
3. 五花肉放入冷水中， 加入几片姜，葱段和料酒一起煮；
4. 煮出其中的血沫后捞出备用；
5. 锅中放入少量的油，下入焯过水的五花肉；
6. 小火煸炒， 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时；
7. 再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段一起煸炒；
8. 翻炒几下后加入适量的料酒， 红烧汁和冰糖；
9. 再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟；
10. 再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟；
11. 加入适量的盐和胡椒粉调味；
12.大火收汁即可。
13 装入碗中。
小贴士：1. 煮鹌鹑蛋时， 要冷水下锅， 放点盐， 煮好的蛋再放入冷水中泡一下， 这样就很好去壳了；
2. 焯五花肉时要冷水下锅， 锅中同时放入姜片， 葱段和料酒， 这样能去腥；焯过肉的水不要泼，到时去除浮沫后煮五花肉更鲜；
3. 加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂， 再将香料一起煸炒， 这样更能激发其味道，再加入焯过五花肉的水(或是开水），一起煮上二十分钟；
4 再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮，让它们继续成熟，快熟时加入盐和胡椒粉来调味，大火收汁即可。
泡椒鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋40个、胡萝卜半根
调料：泡椒20个、泡椒水1碗、姜2片、花椒20粒、盐、糖、醋适量
做法：
1、鹌鹑蛋清洗干净；
2、冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上两分钟；
3、取出冲凉；
4、剥去蛋壳；
5、用温水清洗一下；
6、生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用；
7、起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒；
8、加泡椒水和热水；
9、用盐、糖和醋调味；
10、大火煮开，继续滚煮2分钟；
11、倒入容器中晾凉；
12、把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用。
温馨提示：
1、轻松快速剥鹌鹑蛋小窍门：把煮好的鹌鹑蛋冲凉，然后用手掌轻轻按压滚动之后，使蛋壳上形成细碎的纹路，然后手剥，鹌鹑蛋很容易剥得完整；
2、泡椒和泡椒水的用量，根据个人的嗜辣程度决定；
3、卤水可以全部用泡椒水，也可以用泡椒水加水调制，卤水的咸甜酸口味视自己的口味，用盐、糖和醋来调整；
4、用密闭容器冷藏保存半天，鹌鹑蛋更入味。
