做法一：
原料：
子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
辅料：
A料：酱油2大匙
B料：淀粉水1大匙
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
1 、葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
2 、子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。把排骨过水煮一下去掉血水，爽干水份，表面抹上白酒，用中小火，把排骨炸一下，炸至微焦
3 、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
做法二：
食谱用料：小排，葱段，姜片，八角，花椒，黄酒，酱油，糖，盐
1、小排两斤(两人份)，排骨洗净，放在高压锅内，凉水刚没过排骨即可，然后大火开锅，撇掉脏沫子.记住要撇干净哦.
2、放葱段两段，姜片若干(多些)，八角两个，花椒十来粒(我放的有些多了)，然后倒黄酒，不要料酒，料酒味道不好，如果没有黄酒，可以倒红酒，我今天倒的就是红酒(多些).最后倒酱油上色散去热气后，再回炸一次，才会金黄，外酥内嫩
3、高压锅上阀，小火压15分钟。
4、开盖，放白糖若干，可根据自己口味，再放盐，小火收汁，装盘即可.成品排骨红亮，汤汁裹在排骨上，非常有食欲。
做法三：
材料：
排骨·1000 克 洋葱·60 克 青辣椒·1 个 大葱·1 根 生姜·1 小块 大蒜·10 瓣 大料·适量 桂皮·适量 调料 食用油·500 克 （实耗50 克） 蚝油·1 大匙 酱油·1 小匙 料酒·1 大匙 番茄酱·1/2大匙 冰糖·1/2大匙 。
步骤：
葱切成葱段，姜片，蒜头拍碎. 油热，把这三样爆香，倒入炸好的排骨，倒入调汁，翻炒三四下，倒入开水，水量没过排骨
1、排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋
葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松；
2、锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、
葱段、蒜头炸香后捞出；
3、将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油；
4、锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨， 再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄 酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上 锅中余汁即可。
特点：
咸香微辣，酥烂脱骨。
忠告：
移至砂锅，先大火煮滚，再调至小火，慢慢炖，子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
特色：
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。
