海带排骨汤
用料：
1、猪排骨两斤，斩段。
2、鲜海带一斤，切长方块。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒二十余粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
莲藕排骨汤
用料：
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
冬瓜排骨汤
用料：
1、猪排骨一斤，斩块。
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3、葱半两，挽结。
4、老姜一块，用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
茶香排骨
材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。
做法：
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；
4.放入水和茶叶，中火炖45分钟；
5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。
五香排骨
原料：
排骨1000克、大蒜3瓣、地瓜粉1大匙；食用油500克（实耗30克）、酱油1大匙、料酒1大匙、辣椒粉1大匙、五香粉1小匙、醋1大匙、盐1小匙、白糖1大匙。
做法：
1、排骨洗将，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味；蒜切末。
2、锅内放油烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后捞起沥油。
3、锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤到汤汗剩一半，排骨熟软入味即可。
五香味浓，肉香味美。这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。
葱香排骨
原料：
排骨1000克、大葱3根、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量；食用油500克（实耗30克）、香油1小匙、酱油1大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、白糖1小匙、盐1小匙。
做法：
1、姜切末；蒜切片；排骨加入姜、蒜、酱油、酒、淀粉拌匀腌至入味；葱切段。
2、锅内放油烧到七成热，放入排骨，用中火稍炸至肉变色后捞起沥油。
3、锅内留底油，将香油、酱油、酒、糖、胡椒粉、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放入排骨及葱段，改小火慢卤至汤汁剩一半，排骨熟软入味即可。
葱香味浓，骨香四溢。这道菜也可以蒸熟食用。
萝卜烧排骨
原料：白萝卜600克、肋排500克、葱1根、大料2粒、花椒1小匙；食用油30克、酱油1/3大匙、料酒1/2大匙、冰糖1/3大匙。
做法：1、白萝卜洗净去皮，切滚刀块；葱切段；排骨剁段，放入沸水中氽烫，捞出备用。
2、锅中倒油烧热，爆香葱段、花椒、大料，放入排骨翻炒至微黄，加冰糖、酱油、料酒翻炒至入味，再加入白萝卜及水（盖过肉和萝卜表面），小火焖煮约30分钟，待排骨、白萝卜熟软即可。
营养丰富，咸鲜味美。要使排骨更入味，可先用酱油将排骨浸泡1小时。
啤酒排骨
原料：排骨500克、口蘑50克、春笋75克、鸡蛋1个、葱1根、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、淀粉适量；食用油500克（实耗30克）、辣椒油1小匙、香油1小匙、酱油2小匙、高汤3大匙、啤酒9大匙、料酒1/2大匙、豆瓣2/3大匙、胡椒粉2/3小匙、盐1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：1、姜、蒜切末；葱切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑切成十字花刀；春笋切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡。
2、排骨切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2小时。
3、锅内倒油烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出。
4、锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去炒渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味，再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。
色泽红亮，麻辣清香。排骨段要大小一致，烧制时间要充足，以便入味。
