盐焗腰果
材料:生腰果------1斤盐----1斤
做法:2、锅里放入一斤盐,开中火,放入腰果,然后用铲子不停的翻炒,以保证腰果能均匀的受热。
3、中火继续,等盐温度逐渐的上升,记着一定不能停止翻炒,因为这个时候底部温度会偏高,如果停止翻炒的话,容易造成局部位置容易糊掉。
3、这个时候慢慢的会发现腰果的颜色变为浅黄色了,更是要注意了。
4、等到腰果颜色变为黄色,就是整个腰果都均匀的上色后,如下图4,马上关火。然后将盐和腰果一起捞到准备好的笊篱里过筛掉盐。这个时候不能犹豫,因为锅里盐温度不低,拖拉的话,容易造成腰果糊掉。
另外,花生在炒制的时候会有噼里啪啦的声音,如果听到很密集的响声后,别等花生金黄色,那会来不及的,只要有了淡淡的黄色后即可马上关火捞出筛盐了。
盐炒腰果心得:
1、腰果尽量别洗,实在是不干净不放心的话,也需要洗干净后晾晒干透后才可以使用。已经经过实验了,洗过带湿气的腰果放盐里炒的话,盐末会粘住在腰果上,即使是炒透也如此的。但是花生就不同的了,花生因为有膜的关系,还一定要用水浸泡过后控干水分就来炒制效果才好的哈。
2、在炒制时,一定要不断的翻炒,防止局部高温,即使是没有放腰果前也是的,要不盐的局部受到高温都会造成色泽变化影响了最后成品的美观。
3、不要大火炒制,否则很容易造成外糊内生的口感。
4、看到腰果变成金黄色后就赶紧关火捞起来过筛了摊平晾凉。别用筛面粉的筛子,盐过不去了了。因为这个时候盐和腰果本身还有热度,还在不断的加热,如果太晚关火的话,容易糊掉哈。
5、放凉后的腰果最好放密封罐里,尽量早点食用完毕。
6、用剩的盐可以再使用一次。
西芹百合炒腰果
材料:
西芹-----100克
鲜百合---50克
胡萝卜---50克
腰果-----50克
调味料:
盐------1/4小匙
白糖----1/2小匙
玉米油---2大匙
制作过程:
1、将鲜百合洗净,切去头尾,分成瓣。
2、胡萝卜去皮切成簿片,西芹切小块。
3、锅内倒入2大匙玉米油,再放入腰果小火炸至酥脆,捞出。
4、锅内留一半的油,倒入胡萝卜、西芹,大火翻炒1分钟左右。
5、再倒入百合,加盐、糖,大火翻炒1分钟。
6、关火,再倒入腰果拌匀即可。
TIPS:
1、炸腰果时一定要冷油、小火,一边炸一边翻动。
2、炒的时候要大火快速翻炒,不要炒得太长时间,因为都是可以生吃的食材。
炸完食品的油应该如何处理?可不要倒掉了噢!
回锅油里产生的有害物质是在重复油炸超过三次后产生的,所以,家庭用来炸食品的油如果只用过一次,是可以经过过滤后再拿来炒菜的。将油用细网孔的滤网加上纱布双层过滤,并保存至有盖、清洁且干燥的容器中,在烹炒其它菜肴时尽快使用完即可,完全不用担心健康问题。