参枣百合田鸡汤
【原料】田鸡 只，党参 克，红枣 枚，百合 克，食盐、味精各少许。
【制作】将田鸡洗净，去皮及内脏，洗净切块;党参、红枣、百合分别洗净，与田鸡同放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 小时，调味供用。
【功效】补气养血，滋阴解毒。适用于秋燥伤阴而致肺癌或其他癌肿放疗期间和治疗后气血不足者。
云片银耳汤
【原料】银耳 克，鸡蛋清 克，鸡脯肉 克，猪油克，熟火腿 克，清汤 毫升，豌豆叶尖 片，食 盐、味 精、大葱、姜水适量。
【制作】 将银耳用温水发涨洗净，用沸水焯一下捞出。将火腿切成小薄片，鸡蛋清搅成泡糊，豌豆叶尖洗净并用凉水泡上备用。 用刀背将鸡脯肉去筋捶成泥，装碗中加葱、姜水搅匀，过箩。向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油、蛋泡糊及少许湿芡粉，搅拌匀。③将菊花形小铁模洗净，里面涂些猪油，将 片银耳摆在铁模里，用汤匙将制好的鸡蓉舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豆叶尖和火腿片放在鸡蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸 分钟，取出放小汤碗内。④将锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调好味，浇在汤碗内。
【功效】本品滋阴润肺，补血补肾。适用于秋季肺阴不足而致咳嗽少痰、形体消瘦、口干咽燥、骨蒸潮热、大便干结等。
茭白马蹄瘦肉汤
【原料】猪瘦肉 克，胡萝卜 克，马蹄 克 ，食 盐、味精各少许。
【制作】①将茭白去皮，洗净，切厚片;马蹄去皮，洗净，切开两 半。 猪瘦肉洗净，切块，与胡萝卜、马蹄一齐放入锅内，加清水适量，文火煲 小时，加入食盐、味精调味供用。
【功效】此汤有生津，清润解热之功。适用于秋季热病后津液不足，或小儿脾虚胃热，或小儿麻疹后期，热毒未清，胃阴不足，症见渴饮、厌食。
【说明】胃寒、湿盛者不宜用本汤。
小麦红枣竹丝鸡汤
【原料】竹丝鸡肉 克，小 麦 克，红枣 枚，百合克，龙眼肉 克。
【制作 ① 将 竹 丝 鸡 洗 净，切 块;小 麦、红 枣( 去 核 )、百 合、龙眼肉洗净。 把全部原料放入锅内，加清水适量，文火煲 小时，
调味供用。
【功效】清心安神，养肝缓急。适用于秋季心肝气虚而致失眠、脏躁，症见言行失常、无故悲伤、精神恍惚、心中烦乱、失眠多梦、坐卧不安、喜怒无常、大便干硬、舌红少苔、脉细而数。对于更年期综合征、经前期紧张症、癔症、精神分裂症、神经衰弱、脑动脉硬化、酒精中毒性精神病等属于心阴不足、神不守舍见有上症者，可用本汤治之。
北杏参地老鸭汤
【原料】老鸭 只，北杏仁 克，党参 克，熟地黄 克，川贝母 克，生姜 片，食盐、味精各少许。
【制作】①将党参、川贝母、熟地黄洗净;北杏仁用开水烫去衣;老鸭去毛、去肠杂，洗净，切块。 把全部原料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 小时，调味供用。
【功效】此汤有滋阴润肺、宣肺化痰之功。适用于秋季肺肾阴亏，症见肺燥干咳，或咳痰浓稠、咳痰不易，或口燥咽干、气逆而喘、咳嗽声嘶等。
【说明】咳嗽痰多清稀者不宜用本汤;若咳嗽痰中带血、潮热者，可把熟地黄换成生地黄。
山药鱼胶龙眼肉水鸭汤
【原料】鱼胶 克，水 鸭 只( 约 克 )，怀 山 药 克，龙眼肉 克，食盐、味精各少许。
【制作】①将水鸭洗净，去内脏，切块;鱼胶用水浸开，切丝;怀山药洗浸 小时;龙眼肉洗净。②把全部原料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖 小时，加入食盐、味精调味供用。
【功效】此汤可益气养血，养阴退热。热病后、产后、劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴、胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。
【说明】汤中鱼胶即鱼鳔，又名鱼肚，性味甘平，功能健脾养血，补肾益精。水鸭又名蚬鸭，性味甘凉，功能补中益气、滋阴泄热。
【注意】感冒及脾胃虚寒者不宜食用本汤。
芥菜空心咸蛋汤
【原料 芥菜 克，空心菜梗 克，熟咸鸭蛋 个，酱 油毫升，味精 克，菜油 毫升，姜片 克。
【制作】①将芥菜、空心菜洗净切段。熟咸鸭蛋去壳，放入碗内，取出蛋黄放在案板上，用刀压扁，咸蛋白放入凉水中浸泡。②汤锅置火上，放入油烧热，下姜片炝锅。然后烹入清水烧开，放入芥菜、空心菜与咸蛋黄，烧开后再放入咸蛋白。最后放入酱油、味精，起锅盛汤碗内即成。
【功效】此汤鲜嫩、清香、爽口，有清肺泻火、滋阴润燥之功。适用于秋季肺燥咳嗽、咽干喉痛、声嘶音哑等症。是居家常用汤菜。
【说明 ①有胃脘冷痛、寒食腹泻等脾胃阳虚之症者宜少食忌食。 不宜与鳖鱼、李子同食。③鸭蛋不要混入蛋壳;第一次烧开后撇去浮沫。
女贞子黄精生地瘦肉汤
【原料 猪瘦肉 克，女贞子 克，生地黄 克，黄精克，食盐、味精各少许。
【制作】将猪瘦肉洗净、切块;生地黄、黄精、女贞子分别洗净，与猪瘦肉一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 小时，调味食用。
【功效】滋补肾阴、调理冲任。适用于排卵型功能性子宫出血。症见不规则的月经、时停时发、量时多时少、断断续续。
栗子驴肉汤
原料 栗子肉 克，驴 肉 克，精盐、酱油、味精各适量。
【制作】①先将驴肉洗干净，切成小块，入锅稍炒片刻。②再将驴肉倒入沙锅，放入栗子肉，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火慢炖，熟烂后加入精盐、酱油、味精调味即成。
【功效】补脾肺，益肾气。适用于秋季脾肺气虚、肾气不足所致的久病咳喘、咳声低怯少气、神疲乏力、常自汗出、腰酸腿软、食欲不振、大便溏泻，以及慢性支气管炎、肺结核、支气管哮喘缓解期咳喘而属脾肺肾气亏虚者。
黄豆芽猪血汤
【原料 黄豆芽 克，猪血(块) 克，大蒜 瓣，黄 酒、大葱、生姜末、精盐、味精各适量。
【制作】将黄豆芽去根洗净，猪血划成小方块，清水漂净。锅内加油少许，爆香蒜蓉、葱、姜末，下猪血并烹上黄酒，加水煮沸，放入黄豆芽，再煮 分钟，调味即可。
【功效】此汤有清热解毒、润肺补血之功。适用于秋季肾病性贫血、缺铁性贫血以及防治棉尘肺、硅沉着病等。
【说明】猪血性味咸平，含蛋白质、微量元素等。
海带绿豆汤
原 料 】 海 带 克，绿豆 克，白糖适量。
【制作】①将海带用清水泡浸后洗净，切丝;绿豆洗净。②把海带和绿豆一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至绿豆熟，加白糖再煮沸即可。随量饮用。
【功效】此汤有清热化痰、软坚散结之功。适用于秋季神经衰弱属痰火郁结者，症见咽喉干燥、咳痰不利、咽中如有物阻、情绪急躁、口苦涩、头痛胁胀等。
冬虫夏草雄鸭汤
【原料】雄鸭 只，冬虫夏草 枚，大葱、生姜、食 盐各适量。
【制作 ①将雄鸭去毛及内脏，洗净后，放在沙锅或铝锅内;放入冬虫夏草和食盐、生姜、大葱等调料，加水，以小火煨炖，熟烂即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟，调味服食)。
【功效】此汤补肾助阳。适用于秋季肾阳亏虚而致久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症。
茯苓川贝梨汤
原料 茯苓 克，川贝母 克，生 梨 克，蜂蜜 毫升，冰糖适量。
【制作】①将茯苓洗净，切成小块;川贝母去杂洗净;梨洗净去核切成小丁。 将茯苓、川贝母放入铝锅中，加适量水煮熟，再加入梨丁、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟时出锅装盘。
【功效】有健脾和胃、利水渗湿、宁心安神、补脑强身、润肺止咳之功。适用于秋燥咽干、大便不爽、皮肤干燥等。
