【原料】海参 克，猪小肚 克，白木耳 克，精盐、味精各适量。
【制作】①先将海参、白木耳用水泡发，洗干净后，海参切片，木耳掰成小瓣; 猪小肚用盐水揉搓，除去内壁污浊物，清洗干净，
切成小段; 将三者同人沙锅，加水适量炖汤，待猪小肚熟后，加入精盐、味精调味即成。
【功效】滋阴清热，润燥止渴。适用于秋季心阴虚内热所致消渴多饮、形瘦肤燥、咽喉干痛、干咳咯血、肠燥便秘、舌红少苔等。
夏枯草瘦肉汤
【原料】猪瘦肉 克，夏枯草 克，蝉蜕 克，食盐少许。
【制作】将夏枯草、蝉蜕洗净，猪瘦肉洗净切块，将三者同入锅中，加清水适量，文火煮约 小时加食盐调味即可。
【功效】此汤有祛风清热之功。适用于秋季高血压虚热上蒸而致眩晕、耳鸣、心悸烦躁，大便干结或结膜炎目赤、口苦等。
生地田七洋参鸡肉汤
【原料 鸡肉 克，生地黄 克，西洋参 克，田七 克，食盐、味精各少许。
【制作】①将西洋参、田七分别洗净，生地黄、西洋参切片，田七捣碎;鸡肉洗净切块。 将以上用料全部放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖 小时，加入食盐、味精调味供用。
【功效】适用于秋季冠心病、心绞痛或心律不齐属气阴两虚、心血瘀 阻者。症见心悸气短、体倦汗出、口渴咽燥、胸胁刺痛、时发时止、夜间尤甚、睡眠不安。
莼菜河蟹汤
【原料 活河蟹 只(约 克)，莼菜 克，黄酒、猪油、葱节、姜片、精盐、味精各适量。
【制作 ①将河蟹洗净，上笼蒸熟，掀开蟹盖剔出蟹黄，再横向切开蟹身，用小刀剔出肉，蟹脚顺关节剪开，用木棍碾压挤出肉;②猪油烧热，爆香葱、姜片，下蟹黄及蟹肉，烹上黄酒，加盐炒匀，加清水煮沸，再下莼菜，调味煮沸勾上芡即可。
【功效 此汤有清热解毒、消肿散结之功。适宜于秋季火热内盛的肿瘤患者辅助治疗。另有利水通便之功，可以减肥轻身。
【说明】莼菜为江南特产，又叫水葵、马蹄菜“，逐水而性滑”。蟹肉清解诸热，活血散结，系高蛋白质食物。
淡菜紫菜瘦肉汤
原料】 猪瘦肉 克，淡 菜 克，紫 菜 克，生抽、豉油、盐、生粉各适量。
【制作】①将淡菜用水泡软，洗净;猪瘦肉洗净，切丝，用豉油、生 抽、盐、生 粉 腌 分钟;紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和沙子，用清水泡开，洗净。 把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸 分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。
【功效】此汤有滋阴降火、清化热痰之功效。适用于秋季阴虚内热，症见头晕、目眩、耳鸣，或肺虚有热之咳嗽日久、咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管炎等属阴虚有热、痰火郁结者。
【说明】汤中淡菜性味甘、咸、寒，功能降火滋阴，清胃生津，含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素 、维生素 等。紫菜性味甘、咸、寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、铁等，是一种营养丰富的海菜，功能降火祛痰、软坚散结。
【注意】脾胃虚寒者不宜多饮本汤。
脊髓鳖汤
【原料】鳖 只，猪脊髓 克，生姜、大葱、胡椒粉、味精各适量。
【制作】将鳖用开水烫死去甲、内脏和头爪。将猪脊髓洗净，放 入碗 内。将鳖 肉放 锅 内，加水、生 姜、葱、胡椒 粉，用武 火 烧沸 ，再用文火将鳖肉煮熟，放入猪脊髓，煮熟加味精即成。吃肉喝汤，可佐餐食用。
【功效 此汤有滋阴补肾、填精补髓之功。适用于秋燥伤阴而致肾阴虚、头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精等症。
双冬鲍鱼汤
【原料 鲍鱼 克，猪瘦肉 克，天 冬 克，麦 冬 克，龙眼肉 克。
【制作】①将鲍鱼用开水泡发 小时，洗净，切片。②猪瘦肉洗 净，切 片;天 冬、麦冬、龙眼 肉 洗 净。 将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖隔水炖 小时，调味供用。
【功效】此汤有滋肾润肺，养阴清热之功效。适用于秋季肺肾阴虚，症见劳热咳嗽、痰稠或血痰、口干渴饮、心烦失眠、肠燥便秘，亦用于老年人肝肾阳虚之视物不清等。
【说明】感冒发热、脾胃虚寒泄泻者不宜用本汤。
二冬参地脊髓汤
【原料】牛脊髓 克，天冬 克，麦冬 克，熟地黄克，生地黄 克，人参 克，食盐、味精各少许。
【制作】①将牛脊髓洗净，切段;天冬、麦冬(去心)，熟地黄、生地黄、人参分别洗净; 把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖 小时，调味供用。
【功效】滋阴补髓，健美容颜。适用于秋季气血不足所致的容颜衰老，或津血亏虚，咳逆便秘等。
滋润清音汤
【原料】猪瘦肉 克，柿 饼 个，冰糖少许，诃子肉 粒，无花果 粒，罗汉果 克。
【制作】将猪瘦肉洗净，柿饼切片去核，加冰糖、诃子肉、无花果、罗汉果和 毫升清水，煮 小时，去渣饮汤。
【功效】此汤有清音润喉之功，防止秋燥声音沙哑、声带发炎。凡从事唱歌、教师等职业者，均适合常饮此汤。
酿鸡蓉竹荪汤
【原料】竹荪 克，鸡肉 克，猪肥膘肉 克，鸡蛋清克，荸荠 克，豌豆苗适量，鸡汤 毫升，精盐 克，玉米粉克，味精 克，料酒 毫升。
【制作】①将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。②将竹荪放入盆中，加入清水浸泡，洗净泥沙，再放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中浸泡待用。③将荸荠洗净，削去外皮。④将鸡肉用清水洗净，去净筋膜，与猪肥膘肉，去皮荸荠一起用刀背砸成泥状，放入碗中，再加入鸡蛋清、精盐 克、味精 克、料 酒毫升，搅打拌匀，成为鸡泥料。 锅置火上，加入鸡汤 毫升及竹荪稍煮后，捞出沥干，再将竹荪切去两端不用，然后用刀顺长破开成长片，撒上玉米粉，抹上鸡泥料，卷成细竹子形放在盘内，即成鸡蓉竹荪生坯。 将生坯上屉，用旺火沸水蒸 分钟，取出用刀切成斜象眼块，放在大汤碗里。 净锅置旺火上，加入鸡汤 毫升、料酒 毫升、精盐 克、味精 克，烧沸后撇去浮沫，倒入大汤碗里，再撒上豌豆苗即成。
【功效 有降血压和降胆固醇之功效。
【说明】此汤肉质细嫩，香脆爽口，味道鲜美，荤素皆宜，为宴席珍品。竹荪，又名长裙竹荪、竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、臭角菌、
