鲜白茅根竹蔗煲猪肺
养生上应注意理肺润燥,补气血和脾胃,并适当减少苦味食物,增加甘、酸之品,同时因今年特别干燥,在这周特别推荐一款鲜白茅根竹蔗煲猪肺。
制作材料:鲜白茅根80克、竹蔗120克、马蹄10个、猪肺1个、生姜3片。
特色:
以上食材,除白茅根外,竹蔗还是禾本科草本甘蔗的一种,性寒味甘,入肺、胃经,功能清热泻火,润燥解毒,因而在广东民间常用以各类清热泻火祛湿毒、润肺养脾生津的汤饮。马蹄又名荸荠,同样是性寒味甘,入胃、大肠经,有清热、凉血、消食、化痰、生津、解毒的作用。现代营养学分析它含淀粉、蛋白质、脂肪、灰分等有抗菌作用的成分。中医认为猪肺性味甘平,能治肺虚咳嗽、咯血,因而广东民间常以它做“秋养肺”的主要食材。各汤料合而为汤,清润甘甜可口,能润肺生津、清肝和胃、养心益脾,为干燥秋日的养生汤饮。
烹制过程
鲜白茅根洗净;竹蔗洗净切对半;马蹄去皮,切对半;猪肺从喉部灌入清水,反复揉擦干净,挤干水,切块置镬中,不下油、盐微火稍炒片刻,然后与其他汤料及生姜一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后改文火煲约两个小时,调入适量食盐便可。此量可供4-5人用。