丹麦蜜豆面包的烘焙制作原料:
面团:
红牡丹面包粉:2000g
100% 改良剂:20g 1% 维佳烤焙奶油:200g 10% 细砂糖:300g 15% 盐:30g 1.5%
干酵母:40g 2% 奶粉:100g 5% 全蛋:160g 8% 水:1000g 50%
裹入油:
丹麦专用油:1000g 50%
丹麦蜜豆面包的烘焙制作方法:
1、面粉、糖、盐、奶粉、改良剂加入搅拌均再加入蛋、水待面团成团十家有拌至扩展
2、取出整形为长方形,覆盖塑料袋,置于冷冻室松弛。
3、擀压面团4Kg裹入1Kg丹麦专用油
4、擀压三折二次松弛后三折一次
5、擀压0.3cm厚分割成12cm*50cm的长方形片状2片,一片压网状纹路备用,另一片铺上蛋糕底,挤入蜜豆馅盖上网状片
6、最后发酵60分钟
7、入炉烤焙
注:
烘烤温度:热风炉烘烤180°C 烘烤时间:约25分钟