材料:(参考分量:50克月饼12个)
饼皮:中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
馅料:莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
表面装饰:蛋黄液
做法:
1、在碗中倒入转化糖浆,再倒入枧水搅匀。
2、加入花生油搅拌均匀,筛入中粉及奶粉,用手揉成面团。
3、面团盖保鲜膜静置1小时。
4、鸭蛋黄对半切开,莲蓉馅分成每个29克(半个蛋黄是6克,加起来是35克)。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8,但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例,我这次就是用3比7的比例。即:面皮15克,馅料(莲蓉+蛋黄)35克,加起来一共50克。
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中,揉圆。
6、把面皮面团在手中按扁,尽量的薄,然后包入莲蓉蛋黄馅,满满向上挤压包紧。
7、揉圆后,放入铺了锡纸的烤盘上,在月饼模中撒入干粉,然后均匀的摇晃之后将干粉倒出,将模具直立扣在月饼圆球上,压出图案。
8、烤箱预热200度,在月饼上喷些水,防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱,烤5分钟左右等月饼皮定型后取出,在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱,烤制约15分钟,表面上色即可。
TIPS:1、以上是面皮的制作过程图,包馅料过程没拍,如果有需要可以参考以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程,这里也有。
2、如果觉得蛋黄腥,可以在植物油中浸泡半小时。