馅料配方:奶香馅6400克,草梅馅1600克。
皮料配方:月饼专用粉500克,糖胶830克,花生油300克,烤素10克,枧水20克,干面80克,刷黄鸡蛋200克。
馅料制作方法:
1、奶香馅分80个,每个重量80克。
2、草梅馅分80个,每个重量20克。
3、用奶香馅包草梅馅。
月饼皮制作方法:
1、糖胶,枧水搅拌均匀。
2、花生油加入1内搅拌均匀。
3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
月饼制作方法:
1、月饼皮,馅比重2︰8。
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。
4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。