广式豆蓉月饼
该方子能做 63g的月饼12个。
面皮与馅料的比例为2：8 ，面皮太厚会影响成品的花纹清晰度。按每个成品63g计算，面皮用量为15g、馅料用量为48g（其中含：半个咸蛋黄约8g，豆蓉40g），俺是严格按照上述比例称重操作，这样的好处是：每个用量均匀，且好入模。
月饼模具都有表明该模具做出的成品重量，如果亲们的没有，可以用馅料放入压模后倒出称重，该重量就是您的模具能做出成品的重量哈！
碱水的配制：食用面碱10g，水30g，搅拌成完全溶解的40g水溶液。（面碱也叫食用碳酸钠，在杂货铺有卖！）
面皮材料：碱水1g、中筋面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g。
豆蓉馅料：咸蛋黄6个（每个对半切开，刚好12块）、豆蓉600g。
其他用料：鸡蛋1只（打散后刷月饼表面），水少量（烤前用于喷月饼表面）。
超详细做法：
1、75g的糖浆。
2、倒入1g的碱水，用小勺搅拌均匀。接着倒入25g的花生油，搅拌均匀。
3、面粉倒入，先用小勺搅拌成松散的团状，用手搓成团。
4、在案板上揉搓成均匀有光泽的面团。
5、用保鲜袋包好放置90分钟。
6、醒面团的过程中，可以处理咸蛋黄，生的咸蛋黄可倒入米酒浸泡10分钟祛除腥味儿后，对半切好备用。
7、称豆蓉40g，每个包入半个咸蛋黄。
8、用手掌揉搓成小圆球。
9、用同样的方法做好12个小球。
10、这时候饼皮也醒好了，称饼皮15g，用手掌压扁。
11、包入豆蓉馅。
12、用手掌和手指的力量慢慢地、小心往上推，直至饼皮完全包裹住馅料。（这一步其实没有想象中难，因为饼皮的柔韧性很好，如果包裹的过程出现小破洞，用手指轻捏是可以及时修补过来的！）
13、做好的粗胚小心放入饼模中，饼模中先抹一层面粉，防粘！俺的经验是：如果饼模是方型的，就大概捏成方型再放进去，如果是圆型的，那就团做成小球。
14、烤盘垫锡纸，把月饼小心压入烤盘中。
15、入烤箱前，向月饼表面喷入水，可使烤出的花纹更清晰。
16、200度烤箱预热，放入月饼烤5分钟，取出后小心刷上一层薄薄的蛋液，调190度烤15分钟即可。
17、烤好的月饼就等回油了，成功回油的月饼说明糖浆浓度合适，棕红色的月饼说明碱水的用量恰到好处。
