冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。
特点
1.无需烘烤,工艺简单,节约能源;
2.口感酥软滑爽,略有弹性;
3.色彩洁白如雪。
冰皮月饼(红豆馅)做法
先要做蜜红豆。
红豆先浸泡一天,浸的时间越长,煮的时间越短。倒去浸红豆的水,加水没过,煮开后沥去第一潽水,再加水煮至酥烂。红豆豆皮略有涩味,这样是为了去涩。煮好的红豆沥干水,加白糖和麦芽糖熬至水干,就成了蜜红豆。
皮的配方如下:
澄面100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,糖25克。
做法:
1,澄面、糯米粉过筛混合,加糖和匀;
2,牛奶和油混合;
3,把前两样混合,隔水加热;
4,搅拌,等凝结后取出,稍凉;
5,揉匀,分成小剂子,压扁,包入馅料;
6,入模,压出花纹。
此配方可做12个左右。这面皮容易干裂,做的时候要覆上保鲜膜或放在容器里。