潮式月饼

潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

历史

潮汕人以聪明能干、心灵手巧、善于经商而著称于世。潮人制作的月饼，称为潮式月饼。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一（其它是京式月饼、津式月饼、苏式月饼和广式月饼）。据有关资料记载：1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮式月饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮式月饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。

做法

原料配方

油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克 油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克

制作过程

1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用； 　　

2、油酥：所有材料充分拌透，待用； 　　

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛； 　　

4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型； 　　

5、入炉烘烤。

选购月饼

1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。 　　

2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。 　　

3． 看生产日期和保质期。