豆沙月饼的制作
一 制作豆沙月饼的原料：
1.皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
2.馅料（可做8个50g月饼内馅）：红豆300g、花生油50g、糖60g。
二 豆沙月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，高级厨师培训单位--长沙新东方烹饪学院提示您：松弛30分钟再使用。
三 豆沙月饼馅料的制作流程：
1、红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
2、锅内放花生油中火加热，红豆泥放入锅中，均匀翻炒后加白糖搅匀。
四 豆沙月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的长沙新东方烹饪学院提示您：表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟)，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃。
五 豆沙月饼保存的方法:
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳。若食用不完，可放冰箱冷藏柜内最多约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
六 豆沙月饼的特点：
豆沙：一般而言是指红豆沙，它的特点是软滑甜香、冰凉爽口。
豆沙月饼的做法：
豆沙月饼的做法要分成几部分，包括红豆馅的制作、咸蛋的制作、饼皮的制作、以及最后的制作。
一、红豆馅的做法
红豆 红糖 植物油 盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味）
做法：
1、红豆洗净加水用高压锅煮熟。
2、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉。
3、烧红锅下油，将豆沙炒至水份蒸发。
4、后加入糖和少许盐，续炒至干即可。我的水分比较多，炒好后放微波炉叮了一分钟，感觉又偏干了点。
二、咸蛋
再来介绍咸蛋，买不到成品的咸蛋黄。
我买的生咸蛋100个呀，一半煮了直接剥出蛋黄用，一半生的将蛋黄用料酒腌渍后再烤至半熟后用。两种方法都行。
三、饼皮的制作
开始作饼皮啦：糖浆自己熬的（方法不细说了，大家可以看这里：糖浆怎么熬，月饼糖浆的熬制方法。）
我的模子是八头，63克。
材料：低粉160克、糖浆113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克
做法：
1、先将糖浆倒进盆内，加入枧水搅拌均匀，再加进花生油搅拌均匀。
2、面粉过筛后加进糖浆混合液中，揉成光滑的面团。如下图
四、豆沙月饼的制作
3、将已揉好的面团盖上保鲜膜，放进干净的容器内，静置2小时后使用。
4、用豆沙馅（44克/个）包好咸蛋黄（19克/个，我的咸蛋黄好像比普通的要重），搓成圆形。（下图1、2）
5、将分好了20份饼皮（16克/个），压成薄片，把包了咸蛋黄的豆沙馅放在薄片用指间的力慢慢把饼皮往上推，直至包入馅，再四周轻轻揉一下，成为一个圆形的月饼原坯。（下图3）
6、月饼原坯轻轻拍一点粉防粘，把原坯放进模里边，往下压一下，即可轻松脱模。（下图6、7）
7、将印好花纹的月饼原坯放在铺了锡纸的烤盘上，如果表面较干可以稍微喷点水，放入已预热好200度的烤箱内烤25分钟（烤到5分钟的时候要刷上蛋液，只刷表面）。下图8、9。
刚出炉的月饼较硬，颜色较浅，需在常温下放置一星期回油变软后即可（现在的天气第二天就开始回油了）。
