椰蓉月饼
一 制作椰蓉月饼的原料：
1.皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
2.馅料（可做6个50g月饼内馅）：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个。
二 椰蓉月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三 椰蓉月饼馅料的制作流程：
1、椰丝内放入上述馅料搅匀即可(保证学员100%成功就业的长沙新东方烹饪学院提示您：要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
四 椰蓉月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟)，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃。
五 椰蓉月饼保存的方法:
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳。若食用不完，可放冰箱冷藏柜内最多约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
六 椰蓉月饼的特点：
椰丝是把椰子肉切成丝后，经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉本身是白色的，而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色，这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉口感更好，口味更浓，营养更丰富全面，但是热量较高，不宜一次食用过多，也不要将这种椰蓉撒在糖葫芦上食用。
广式椰蓉月饼
椰蓉馅的材料：
低粉40克
糯米粉40克
黄油50克
白糖50克
鸡蛋50克
椰蓉100克
吉士粉20克
牛奶50克
做法：
1.准备材料。
2.黄油软化加入白糖打匀。
3.加入鸡蛋液打匀。
4.5.加入椰蓉和吉士粉混合。
6.低粉和糯米粉混合后炒至微黄晾凉.
7.8.最后加入牛奶搅拌均匀备用。
做法
1.馅和面团各分成15个剂子。
2.馅包入面团中，用模子印出月饼坯，在表面刷一下水。
3.预热烤箱210度烤5分钟。
4.取出在表面刷蛋液烤5分钟转150度10分钟。
PS：
1、月饼冷却后保存2天再吃。
