一 制作无糖水果蛋黄月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料：无糖水果水果馅3600克、咸鸭蛋黄40个，将水果馅分40个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
二 无糖水果蛋黄月饼皮料的制作流程：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三 无糖水果蛋黄月饼的制作流程：
1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，为全国各大中型企业培训了成千上万优秀后勤烹饪人才的长沙新东方烹饪学院提示您：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火210℃，下火190℃。
5、质量要求，国内规模最大的烹饪教育机构--长沙新东方烹饪学院提示您：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
四 无糖水果蛋黄月饼的特点：
因为含有胆固醇和脂肪，很多人不吃蛋黄，甚至把这种“好食品”清除出自己的饮食列表。但是，你是否知道…蛋黄实际上是鸡蛋很健康的一部分？这是真的，蛋黄包含一个鸡蛋90%的营养成分：β-维生素（维生素B1，B6，维生素B12，叶酸，和泛酸）、维生素A、叶黄素、叶酸、氯化胆碱、锌、钙、铁、磷
