(一)埋土防寒时间
一般在当地土壤封冻前15天即应开始进行埋土防寒。如果埋土过早，因土温高、湿度大，芽眼易霉烂；埋土过迟，土壤冻结，不仅取土不易，同时因土块大，封土不严，起不到应有的防寒作用。华北地区一般11月初左右开始埋土防寒较为适宜。
(二)埋土防寒方法
1．地上全埋法即在地面上不挖沟进行埋土防寒，方法是修剪后将植株枝蔓捆缚在一起，缓缓压倒在地面上，然后用细土覆盖严实。覆土厚度依当地绝对最低温度和品种抗寒性而定，一般品种在冬季低温为—15℃时覆土20厘米左右，—17时覆土25厘米，温度越低，覆土越厚。对一些抗寒性强的品种如巨峰、白香蕉等覆土可略薄一些。
2．地下全埋法在葡萄行间挖深、宽各50厘米左右的沟，然后将枝蔓压入沟内再行覆土。在特别寒冷的地方，为了加强防寒效果，可先在植株上覆盖一层塑料薄膜、干草或树叶然后再行覆土。此方法适宜于棚架和枝蔓多的成龄园采用。
3．局部埋土法(根颈部覆土)在一些冬季绝对最低温高于—15℃的地区，植株冬季不下架，封冻前在植株基部堆30—50厘米高的土堆保护根颈部。此法仅适用于抗寒能力强的品种和最低温度在—15℃以上的地方采用。若采用抗寒砧木(如贝达、北醇等)嫁接的葡萄，埋土防寒可以简单一些。覆土深度一般壤土和平坦葡萄园薄些，沙土和山地葡萄园要厚些。对于一些冬季最低温度虽达不到—17℃，但植株生长较旺、落叶较迟、挂果较多的当年嫁接换种的植株，也应及时进行适当的埋土防寒。
(三)防寒埋土操作要点
在每株葡萄茎干下架的弯曲处下方先用土或草秸做好垫枕，防止在植株上埋土时压断主蔓，同时在枝蔓下架处挖一深约35厘米的浅沟，以备摆放枝蔓。②埋土时先将枝蔓略为捆束放入沟内，两侧用土挤紧，然后在枝蔓上方覆土，边培土边拍实，防止土堆内透风。
(四)葡萄出土上架
当春季气温达10℃时，埋土防寒的葡萄就应及时出土上架，出土时间不能过早，以防晚霜和受冻，但出土也不能过晚，以防幼芽在土中萌发，出土时碰伤、碰断嫩芽，正确的出土时间应根据当地的气候和所栽品种的物候情况而决定，一般在芽膨大前应即时出土。
出土上架操作要细心、谨慎，防止碰伤枝蔓和芽眼，出土上架绑蔓以后，可结合春季病虫防治及时喷布1次3—5波美度石硫合剂与0.3％五氯酚钠的混合液，以杀灭枝蔓上残存的越冬病虫。
(五)葡萄防寒栽培技术
我国西北、东北地区冬季寒冷时间较长，单靠埋土防寒仍收不到良好的效果，必须采用综合的防寒栽培技术才能达到降低管理成本、提高防寒效果的目的。其主要方法是：
1．选用抗寒品种这是防寒栽培的关键。多年观察表明，龙眼、牛奶、无核白、巨蜂及酿造品种雷司令、霞多丽等是抗寒性较强的品种；早熟品种莎巴珍珠及郑州早红等也比较抗寒。这些品种在适当的埋土条件下即可安全越冬。
2．采用抗寒砧木采用抗寒的贝达或山葡萄做砧木，可以大大减少埋土的厚度。
3．深沟栽植栽植时挖60—80厘米深的沟，施足底肥，深栽浅埋，逐年加厚土层，使根系深扎，以提高植株本身的抗寒能力。深沟浅埋栽植不但能增强植株的抗寒力，而且便于覆土防寒。
4．尽量采用棚架整形棚架行距大，取土带宽，而且取土时不易伤害根系。因此，北方寒冷地区栽植葡萄时应尽量采用小棚架。
5．短梢修剪北方地区葡萄生产期较短，在一些降温较早的年份，有的品种枝条成熟较差，因此夏季宜提早摘心，并增施磷钾肥料以促进枝条成熟和基部芽眼充实；冬季修剪朋用短梢修剪，以保留最好的芽眼和成熟最好枝段的枝条
6．加强肥水管理栽培上前期要增施肥水，及时摘心，而后期要喷施磷、钾肥，控制氮肥和灌水，秋雨多时要注怒排水防涝，从而促进枝条老熟，提高植株越冬抗寒能力。
