冬笋400克，鸡胸脯肉100克，虾米50克，香菇(鲜)75克，蟹黄25克，小白菜50克，鸡蛋清25克，大葱10克，盐3克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，香油5克，猪油(炼制)10克。
工艺做法：蒸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：
1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节。
2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分。
3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米。
4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心。
5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口。
6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟。
7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生。
8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上。
9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。
健康提示：
鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。
