鹌鹑蛋250g，油、盐、水淀粉、葱花、番茄酱各适量。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜；荤菜。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳，洗净沥干水分；
2、锅热适量油，把沥干水分的鹌鹑蛋下锅炸，炸至外皮起皱褶，捞出沥干水分；
3、倒出炸鹌鹑蛋的油，锅底留适量油，倒入适量番茄酱；
4、放入炸好的鹌鹑蛋；
5、水淀粉加入适量的盐，茄汁鹌鹑蛋勾芡；
6、大火收汁撒上葱花即可起锅。
健康提示：
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
