鲫鱼500g，料酒、胡椒粉、盐、淀粉、蛋清、花椒、青红椒、蒸鱼豉油、姜、蒜、干辣椒各适量。
工艺做法：煮。
配菜专区：热菜；荤菜。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：
1、鱼去内脏洗净，将头尾斩下，然后将鱼身片成2半；
2、将鱼肉上的鱼骨部分剔除，然后鱼肉片成薄片；
3、用料酒、胡椒粉、盐、少许的淀粉、蛋清腌制15分钟左右；
4、青红椒切碎、姜蒜剁成末、干辣椒剪碎；
5、锅内烧开水，放点姜片和料酒，将鱼头和鱼尾放入煮熟盛出，摆在碗的对称2边；
6、将腌制好的鱼片放入，看鱼肉刚一变白即可捞起码在鱼头和鱼尾之间；
7、另起锅放入油小火爆香各种辅料，加入适量的蒸鱼豉油和一点点的水搅拌均匀，直接浇在鱼身上即可。
健康提示：
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
