鸡肉750克，土豆(黄皮)500克，小麦面粉50克，牛奶100克，黄酒25克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)50克。
工艺做法：煨。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：
1. 将鸡肉大骨剔去，放入沸水锅中稍氽，去掉血水捞出，切成每块约40克重的四方块。
2. 马铃薯(土豆)去皮洗净，削成长3厘米的蛋形，下油锅炸熟，捞出。
3. 沙锅放在微火上，倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉，加入精盐、味精、黄酒，煨1小时至软烂，然后加入过油马铃薯，再煨10分钟。
4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗，舀入煨汁少许，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出。
5. 将汤汁滗入沙锅，然后将鸡肉等扣入汤盘。
6. 炒锅置微火上，舀入熟猪油烧至四成热，将锅端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再将炒锅中的全部煨汁倒入，调成白汁。
7. 炒锅放回旺火上，白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
健康提示：
鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。
