酱烧小黄鱼
材料:
小黄鱼、蒜、淀粉、甜酱、白糖、精盐、香油、料酒，高汤、花生油各适量。
做法:
1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。
2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。
3、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。
小诀窍:
特点
口感滑爽，酱香独特。
小贴士
小黄鱼肉质细腻、味道鲜美，营养价值高。
红烧小黄鱼
一、材料
小黄鱼、老姜、葱、盐、老抽、生抽、白糖、料酒
二、步骤
1、小黄鱼整理干净，姜切片、葱取葱白，锅中放适量油
2、鱼入锅大火煎30秒
3、翻面
4、继续30秒，如果鱼多的话，可以分开煎。
5、煎好的鱼，全部入锅
6、放姜片、葱白
7、放老抽、生抽、放盐、白糖
8、放料酒，倒在盐糖上
9、盖上锅盖，煮开之后继续煮2分钟
10、尝一下咸淡，不够再放些盐，够了就直接敞开着煮，将汤汁适当浇在鱼身上
11、收汁即可
烧鱼6个注意点
1、整个过程不超过5分钟，开煮之后的鱼时间不过3分钟，小黄鱼很嫩的，时间久了肉会老了就
2、煎鱼不用煎的太厉害，略煎即可
3、煮鱼放料酒足够 ，不用加水
4、煮的整个过程不要去翻动鱼，鱼很嫩，经不起你折腾
5、可以用浇汤汁的方法让上面的一小半鱼身入味，小黄鱼嫩，入味很容易
6、老抽生抽还是一样，我是习惯两样放，生抽提味，老抽上色，你直接老抽也没啥大碍 宝奶奶做的红烧小黄鱼
红烧小黄鱼
原料：小黄鱼 、盐 少许、葱.姜丝、料酒
做法：
1、挑选新鲜的小黄鱼
2、小黄鱼洗净、去内脏，然后用盐把鱼抹全身，不要太多，宝宝吃清淡点，葱姜切断
3、锅烧热倒油，油热后放鱼小火煎制
4、鱼煎至两面金黄色
5、料酒和酱油，味精调好倒入煎好的锅中，放入水（盖住小黄鱼就行）
6、大火烧开，然后慢火烧10分钟
7、倒入葱姜出锅
雪菜小黄鱼
功效：益智补脑
原料：小黄鱼8条；干淀粉适量；雪菜200克；小葱2根；姜2片；蒜2瓣；小红尖椒2个；
调料：食用油2大匙；料酒1大匙；糖1匙；清水适量；香油1小勺；
步骤与做法：
1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分。鱼身两面拍上一层干淀粉。
2、锅内放油烧至7成热，把小黄鱼放入锅内。煎至两面金黄色。
3、炒锅内放入2大匙，将葱姜蒜辣椒末放入锅内煸炒出香味。放入切碎的雪菜翻炒一会。
4、再把小黄鱼放入锅内，调入料酒、糖和刚好与小黄鱼齐平的适量清水，大火烧开后转中火焖煮至水分收干。最后起锅撒葱花，再淋入少许香油调味即可。
5、小贴士：1、雪菜有盐所以不需要再加盐了，加点糖提鲜即可。2、用高汤来代替水，成菜会更鲜美。
6、很好吃的下饭菜，配米饭配粥都是绝佳，配得上当之无愧几个字，我问心无愧哈。
7、做酥炸小黄鱼的话，可以一次多炸点，留下几条来和雪菜同烧，味道既鲜美又下饭。
8、雪菜本身就下饭，同烧的小黄油肉质细嫩，特别有味道，这样烧，不管是雪菜还是小黄鱼都非常好吃，我们家人都很喜欢，推荐大家尝试一下。喜欢吃辣的话可以多加点红辣椒。
