拨鱼面又称剔尖，是流行于山西民间的一种水煮面，是将软面团用拨的方式来制作，因面的形状像“鱼”一样头尖肚圆，故称拨鱼，又因两头尖尖，亦称剔尖。
拨鱼面的历史悠久，于元朝中载有：山药拨鱼（白面、豆粉、熟山药搅匀用匙拨入滚汤）。还记有“玲珑拨鱼”的词句。
拨鱼在民间多用高粱粉、荞面粉、小豆粉、绿豆粉、玉米面等混合制作，目前大都用面粉为原料。
所含营养素
·热量 (2941.46千卡)
·蛋白质 (99.88克)
·脂肪 (98.32克)
·碳水化合物 (394.30克)
·膳食纤维 (19.50克)
·维生素A (317.90微克)
·胡萝卜素 (995.00微克)
·硫胺素 (1.92毫克)
·核黄素 (1.06毫克)
·尼克酸 (18.33毫克)
·维生素C (5.75毫克)
·维生素E (1520.91毫克)
·钙 (423.65毫克)
·磷 (1513.28毫克)
·钠 (4377.92毫克)
·镁 (399.14毫克)
·铁 (42.73毫克)
·锌 (14.74毫克)
·硒 (50.15微克)
·铜 (2.53毫克)
·锰 (10.22毫克)
·钾 (1870.28毫克)
·碘 (28.10微克)
·叶酸 (10.50微克)
·胆固醇 (147.90毫克)
