牦牛肉是一种源自高原、无污染的绿色畜肉，以牦牛肉为原料加工的各类肉制品越来越受到消费者喜爱。尤其是采用现代工艺的火腿肠类肉糜型重组肉制品，使牦牛肉的优质特性得到充分发挥。为了满足市场日益增长的对方便型餐桌食品的需要，我们对代表四川传统特色而广为流行的餐桌型调味品香辣酱的配料及加工方法时行了分析总结，并将其融人重组型牦牛肉的加工．开发出一种兼具重组型牦牛肉及香辣酱传统特色、更富营养性、用途广、食用方便、易于运输贮存的风味餐桌食品香辣牦牛肉酱。本文在介绍香辣牦牛肉酱加工方法的基础上，重点探讨了保证产品质量的关键措施，并对产品特性进行了分析。（请下载附件）
