介绍了酥脆蚕豆的生产工艺、配方,经正交试验和感官品质评价确定了酥脆蚕豆的最佳工艺为:45℃恒温水浴中浸泡8"-10 h,至无硬心;室温下(20℃)自然风干2 h,沥干其水分;油炸温度180℃;油炸时间8 min。在此工艺条件下,产品品质较佳,是倍受欢迎的休闲食品。(请下载附件)