本文研究的鱼骨休闲食品是利用斑点叉尾鲴鱼加工下脚料——鱼脊骨加工成的。本研制结果提高了斑点叉尾鲴鱼的附加值和综合利用率,产生了良好的社会效益和经济效益,为我国开辟了鱼类资源利用的新途径。
鱼骨上有血污等杂质,对其进行漂洗预处理。漂洗实验结果表明,低浓度的NaOH(Ig/L)有较好的漂洗效果。斑点叉尾鲴鱼骨上具有的鱼腥味会影响产品的品质,选取去腥剂、去腥温度、去腥时间及鱼骨与去腥液质量比进行去腥均匀实验。去腥实验结果表明:以浓度为0.19/L红茶与O.19/L CaCl2为复合去腥剂,当去腥温度为30℃,去腥时间为3h,鱼骨与去腥剂的质量比为1:10时,有最佳的去腥效果。(请下载附件)