开边蒜蓉大龙虾
大龙虾绝对是难得的一道美食,面对这样的大龙虾,该怎么做才能不浪费了这么好的食材,我选择这个开边蒜蓉大龙虾,味道鲜美,保持了大龙虾的原味,虾肉滑嫩,简单的蒸制,制法简单。
原料
大龙虾一只、蒜一头半、蒸鱼豉汁酱油、香葱、
做法
1、大龙虾用牙刷洗净、从尾部的屁股进去,把肠线勾出来,背部用剪刀剪开,浇少许料酒、黑胡椒粉腌一下。
2、蒜用刀切碎,锅里放油,放入蒜碎,小火煸炒至蒜碎变黄,捞出,浇在虾背上。
3、虾盖保险膜,上锅蒸,热气上来后5-10分钟,视虾大小而定。虾全身变红即可。
4、浇上蒸鱼豉油,撒上香葱,锅里放少许油,油热后,撒在虾背上即可
注意事项
1、蒜不要压蒜泥,用蒜碎,蒜的味道更香
2、虾别蒸老了,保持虾肉的鲜嫩,这个很重要。
3、蒜蓉铺在虾背上的时候,要铺满了。
4、小虾也可以用同样的方法做。
椒盐龙虾
椒盐龙虾香味扑鼻,焦黄、蒜香、椒盐味十足,虾肉味鲜可口,是龙虾的一种美味吃法。椒盐龙虾的做法并不难,为了帮助大家做好这道菜,下面我就把椒盐龙虾的具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。
炒椒盐:将炒锅充分洗净、烧热,千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入,立即用铲子稍炒,铲子翻炒得频率要快,以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后,关火,此时将1茶匙五香粉倒入锅中,再次翻炒,直至盐和五香粉充分融合,椒盐就炒好了。
下面开始介绍椒盐龙虾的详细做法——
原料:大龙虾一只,牛油,红椒,大蒜,料酒,生粉,美极酱油各适量。
做法:将大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉,红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒,备用。将龙虾头放在砧板上,先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下,然后将龙虾头从中间一分为二。然后再将一分为二的龙虾头的一边打开,所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样,只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰,用力一点,你自然就会找到分开他们的位置了。
掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”,同样,将这部分去掉不要。另一边以同样的方法处理,然后,将龙虾脚部的尖刺去掉。最后,再将处理干净的龙虾斩成小件,龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下,使其似碎非碎,目的是一会炒制的时候好进味。龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件。
将斩好件的龙虾用水洗净,控干,倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉,生粉一定不要多,用手抓均。炒锅烧热,倒入热油,油一定要多一点,五成热时将龙虾件倒入,倒入后不要搅动,等30秒左右龙虾件定型后,再用铲子搅动,捞出,控油。
锅中留少许热油,将一小块黄油放入锅中,待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香,马上倒入炸好的龙虾件,烹料酒,迅速翻炒几下。此时,将淮盐适量(可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量)倒入一个小碗中,用美极酱油调和一下,倒入炒锅,再次翻炒几下,迅速出锅即可。
龙虾沙律
原料:
主料:龙虾(500克)
辅料:菜花(20克) 菠萝(20克) 白萝卜(20克) 香菜(10克) 黄瓜(20克) 樱桃(5克)
调料:色拉酱(10克) 盐(3克) 胡椒粉(2克)
做法:
1. 用筷子插入龙虾尾部一小孔,让其尿水流出,使龙虾无异味。
2. 取大锅盛水烧沸,放入龙虾煮约30分钟,待熟即取出,小心把龙虾头、虾尾剥出留用,取出虾肉切片。
3. 将沙津酱同精盐、胡椒粉同放大碗中和匀,然后摆放在长盘中,沙津上排放虾肉片,盘子两端放回虾头、虾尾,使其成一只龙虾形状;虾头两侧放上椰菜丝,并以车厘子(樱桃)做虾眼作装饰。
4. 白萝卜切薄片做成红花(可用食用色料),青瓜切薄片,做花瓣,菠萝切片拌碟,上放一片红色车厘子(樱桃),放上香菜供用。