四喜鲳鱼
原料：·金鲳鱼 ·松仁 ·鸡蛋
作法：
春节的餐桌上少不了代表年年有余的‘鱼’，这道四喜鲳鱼是为春节设计的一道吉祥菜，做法与传统闽菜茄汁鲳鱼类似，只是在配料和调味品上有所变化。下面介绍四喜鲳鱼的做法。
主料：金鲳鱼500g
配料：鸡蛋1个、松仁30g、辣椒、葱少许
调料：柠檬汁、生抽、油、糖、淀粉
做法：
1、鸡蛋煮熟，去壳，取蛋白切碎。辣椒、葱切成细末。
2、金鲳鱼洗净，在鱼身上划几道刀花，拍上少许的干淀粉。将鲳鱼放入油锅里用高火炸成两面金黄，装盘备用。
3、锅里剩少许的油，下辣椒末和葱头煸出香味，加入蛋白和松仁翻炒，再倒入生抽、白糖、柠檬汁几滴和适量水，大火烧开后，用淀粉水勾芡。
4、最后将芡汁浇到炸好的鲳鱼上，四喜鲳鱼就做好了。
营养成份：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，有降低胆固醇的功效。
酒酿烧鲳鱼
酒酿烧鲳鱼---用筷子拨开香甜的酒酿，鲜美的鱼肉配上酸酸的番茄酱汁和酒酿的香甜，夹一块鱼肉入口，酸、甜、香、鲜，这不正是妈妈烧出来的味道吗。
材料：
鲳鱼一条、葱、姜、酱油、番茄酱、酒酿、盐、糖
做法：
1、鲳鱼去除内脏，洗干净，在鱼身上划几刀，以便入味；
2、用厨房专用吸油纸吸干鱼身表面的水份；
3、锅里放油，将鲳鱼两面煎黄；
4、锅里放少量的油，放葱和姜，出香味后放入煎好的鲳鱼，放盐、糖、酱油、酒酿，番茄酱和水略煮；
5、小火焖熟即可大火收汁出锅。
小贴士：
鲳鱼身上最好划几刀以便入味。
