红烧鲳鱼
原料：·鲳鱼 ·葱 ·姜 ·蒜 ·盐 ·料酒 ·胡椒粉 ·酱油 ·白糖 ·蚝油 ·鸡精
作法：
鲳鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色，也称银鲳。可用来清蒸、红烧、烟熏、烤等方法制作。今天介绍一道红烧鲳鱼的做法，一起来看一下吧。
1、鲳鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，在鱼身两侧划上花纹。
2、葱、姜、蒜择洗干净，切成片。
3、锅内添少许油烧热倒出，再加油放入鲳鱼，两面煎微黄色倒出。
4、葱、姜、蒜炒出香味，放入鲳鱼、高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、酱油、蚝油，大火烧沸，转小火烧至入味，加鸡精调好口味，装盘。
橄榄菜蒸鲳鱼
橄榄菜是一种罐头咸菜，黑黑的颜色不是很俊俏。但是它的特殊气味，加上重油的添加，用在蒸鱼上，和鲜细的鱼肉有了一个很大的滋味互补。
橄榄菜蒸鲳鱼对比强烈且融合，让人爱不释口。做法上简单，口味上又很吸引人。作为家常快手菜，我会经常做。
用料：
金鲳鱼一条、榄菜适量、姜丝少许、盐少许、味精少许、红辣椒少许
做法：
1、将金鲳鱼洗净沥干。
2、将少许的盐和味精将鱼身里里外外，上上下下码一遍，放入盘中或其它容器中并浇上少许料酒。
3、盘底和鱼身都铺上少许姜丝。
4、直接在姜丝上加上一层榄菜。
5、锅中坐水，开了以后，再将鱼盘放入其中，大火蒸8分钟。
6、起锅后，喜欢的话可以放点红辣椒。将少许油烧热，浇在鱼的身上，即可。
小贴士：
榄菜是有咸味的，码鱼的盐一定要少才行。鱼要是比较大可适当增加蒸的时间。
葱香白鲳鱼
用料：白鲳鱼、葱、红辣椒
做法：
1、将鱼洗净沥干。
2、最好用厨房用纸擦干鱼身，码上少许的盐。
3、锅中坐油见热，将切好的姜丝，放入油锅爆香。
4、将擦干码好盐的鱼放入油中，稍煎至变硬。
5、即可倒入酱油，少许的水。
6、大火烧至收汤，加一点点的糖起鲜，撒上葱粒，红辣椒粒，即可。
