年夜饭菜谱吉祥菜之龙蛇飞舞

　　讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。跟春运对抗，跟时间赛跑，为了家里的一顿年夜饭，相信这样的经历我们或多或少都经历过。在除夕夜，做一顿上好的年夜饭，一家人团团圆圆地围坐在一起，是人生一大享受。新年的吉祥菜有哪些经典代表?本地宝美食频道为您一一道来。祝你2013过一个吉祥年。

　　龙蛇飞舞(梅汁蒸鳗鱼)

　　主料： 乌耳鳗(鳗鲡) 1条

　　辅料： 姜 少许

　　葱白 少许

　　红椒 少许

　　调料： 咸梅 3粒

　　盐 少许

　　做法：

　　1. 用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用;

　　2. 姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用;

　　3. 将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中;

　　4. 将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒;

　　5. 锅中烧水，水开后将鱼放入锅中;

　　6. 盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。

　　TIPS：

　　1. 买的时候请卖家宰杀好;

　　2. 咸梅挺咸的，不需要额外再放盐;

　　3. 蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定;

　　4. 这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久 虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。