鲅鱼水饺
配料；鲅鱼一条，水。花生油，肥肉。鸡蛋。面粉。韭菜，调料：葱姜花椒水、料酒，细盐、香油、味精；
原料：酒类 酱料 食用油 酱油
工具：平底锅 比例：1斤鱼肉。1斤水。4两肥肉，2个蛋清。1两花生油，
做法：
先把鱼肉用刀贴鱼刺处横批下来然后去皮，{去头，刺皮可以焖着吃别有一番风味，前面日记中提到胶东焖鱼照着做就行}，洗干净，.韭菜洗净切末，放到盆子，再调面，把面调好后，和面时少放点食盐，面的硬度为中等。放到一边悻着待用。
饺馅： 鲅鱼取肉剁后或者不剁直接用刀按细，加入一定比例绞碎的肥肉按照上面比例先用七成的水(花椒、大料泡成的水更好)泡上1小时，这样比较省劲，1小时后开始将鱼肉泥里加入蛋清用筷子朝一个方向搅拌，不断加入余下3成葱姜花椒水。鱼泥稀糊状时，再加花生油，料酒，盐，味精继续搅拌，待搅拌成稠糊状时加韭菜末，香油拌匀即可。用面皮包时应注意皮薄，个大才有地道的胶东风味，
提示：1.注意上面的比例，如果做鲅鱼丸子可以再加点水，不喜欢吃肥肉的可以再加3两花生油。葱姜不泡水剁细末直接加。
2.搅拌一定要朝一个方向。水饺下锅后点三次凉水，饺子浮起，饺子肚皮涨起用手一按即起。说明好了。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼一条
辅料：葱姜蒜适量 花椒适量 大料适量 盐适量 老抽或者生抽少许 糖适量 高度白酒适量 五香粉适量 鸡精适量 水适量
做法步骤
1. 我用的鲅鱼是前些日赶集买来的冻在冰箱里的，取出稍微化一下冻，不要等完全化开哈，让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切成一扁指厚的片。这样切起来比较漂亮。（新鲜鱼就要放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。）
2. 切之前，只需洗干净鱼外部即可，不需要先处理鱼内脏，切成这样后，用手一戳鱼肚子的内脏就整个掉出来了，再用水清洗一下即可
3. 将鱼滤除水分后开始炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁
4. 做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟后，将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。加入适量白酒、白糖（喜欢甜味的可多加，个人觉得多加糖就是好吃），少许醋（主要为了去腥）最好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香面，反复颠翻均匀即可。
5. 出锅啦，出锅啦~~，香气扑鼻哦，吼吼~~~凉了再吃，味道更好！还有点罐头鱼的味道
小贴士
1做之前请大家看好步骤1和2，这两个其实不分前后的，基本是一个步骤。鱼一定不用事先去除内脏，而且一定要稍稍还带着冻切，这样切出来的鱼漂亮，不易碎。
2材料方面的问题
老抽少许——主要为了调色，盐——少放或者不放以酱油为主，五香面——要是青岛宏仁堂自制的那种最好，个人觉得味道正
3还有一种做法是先将鱼用上述的调料腌制24小时后再炸，不过这样炸时容易粘锅底。个人觉得比较香
