红娘鱼莴笋汤
短鳍红娘鱼俗名红头鱼、红娘子、红娃鱼、红甫鱼、肉甫、穷头鱼、秀才鱼、国光鱼、红角鱼。分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海。为近海底层鱼类，常栖息于泥沙底质海区。能用胸鳍游离鳍条在海底匍匐爬行。为东、黄海拖网捕捞主要对象。
材料
主料：红娘鱼1条（约400克），莴笋400克，配料：盐2茶勺，味精1/4茶勺，胡椒粉1/4茶勺，料酒2茶勺，生姜3片，干淀粉1茶勺
做法
1、红娘鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净沥干水分，切成4段，表面拍干淀粉。
2、莴笋去皮洗净切成丝。
3、起油锅，油温升至7成热时，放入鱼段煎至鱼皮微黄，加足量开水，放入生姜片和料酒大火烧开煮15分钟，之锅内汤汁成奶白色。
4、放入莴笋丝煮2分钟，加盐、胡椒粉、味精调味即可出锅。
小诀窍:
1、煎鱼的时候油温高些鱼皮就不会破。
2、要大火煮才能煮出奶白色的鱼汤。
酱烧红娘鱼
主料：红娘鱼
辅料：色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量
酱烧红娘鱼的做法
1 锅内倒油后放入葱姜蒜爆香
2 放入两大勺豆瓣酱
3 锅内加水将酱汁煮开
4 放入洗净的红娘鱼，倒入少许料酒和白糖
5 大火煮开后改小火慢煮
6 煮至汤汁收干时出锅即可
烹饪小贴士
1、这道菜用豆瓣酱来烧就不用放酱油了，豆瓣酱也起到上色提鲜的作用。
2、盐也要放的适量，本身豆瓣酱就是咸的。
烧鱼不易碎的小方法：
1、水加至漫过鱼即可，这样烧的时候汤汁才会均匀的包裹着鱼。
2、鱼煮沸后要用锅铲紧贴着锅轻轻铲动鱼不让它粘锅。
3、烧的时候不要经常翻动鱼。
4、在鱼盛出时锅铲也要紧贴着锅使每条鱼整个铲起。
番茄炖红娘鱼
短鳍红娘鱼俗名红头鱼、红娘子、红鞋鱼等等。这鱼颜色艳丽，能给人以美感；它含蛋白高，而含脂肪低，且肉质细嫩而刺少，炖吃、清蒸、红烧都食不腻人。
用餐人数：1-2人
主料：500g红娘鱼 100g煎豆腐干 1个西红柿
配料：适量葱花 适量姜片 适量蒜片 适量花椒 适量食用油 适量香菜 2勺
制作步骤
1 将鱼洗净去脏切成寸段。
2 不粘锅内入少许油，入葱姜蒜、花椒煎出香味。
3 放入鱼段。两手端锅轻晃锅体，使其受热发白。
4 另起一锅，入葱蒜末爆香。
5 加入番茄酱炒香。
6 倒入煎鱼肉的锅中，加入热水、盐炖煮。
7 大火炖开后，转中火，加入煎好的豆腐干继续煮。
8 番茄切片。放入已炖煮十多分钟的锅中。
9再次煮开，四五分钟的样子。
10关火后撒入香菜即可出锅。
清炖红娘鱼
用料：红娘鱼、葱、姜、蒜、花生油、清水、盐、白酒
做法
1.红娘鱼去鳞鸡内脏洗净。
2.将洗好的红娘鱼斩块。
3.热锅下油，放入适量蒜瓣炝锅。
4.放入鱼块。
5.翻炒至鱼块表面变色。
6.加入白酒烹香。
7.加入适量清水，葱姜蒜，盐炒匀大火烧开。
8.盖盖转小火炖15分钟关火。
小贴士
鱼肉本身很鲜，所以不要再加味精。
加入白酒可以去腥提香。
