一般当归是作配方入汤剂煎服或泡酒喝，入汤剂煎服的用量为4.5～9g。
当归也可作药膳的原料，如“当归荸荠薏米粥”可清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。具体做法为：将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。
“当归米粥”具有补血调经、活血止痛、润肠通便的作用。具体做法为：每日取当归１５克，用温水浸泡片刻，加水２００毫升，先煎浓汁约１００毫升，去渣取汁，入粳米５０克，红枣５枚，砂糖适量，再加水３００毫升左右，煮至米开汤稠为度。每日早晚餐空腹，温热顿服，１０天为一疗程。
“当归鸡汤”有养血凉血祛疯之功效。制法：先将乌鸡宰杀后，去毛及内脏，切成块；当归、生地、丹皮、红花、穿山甲用净纱布包好。将鸡肉块、药包同放入锅中，加入姜、盐及清水适量，炖至鸡肉烂熟即成。
当归的食疗
伞形科草本植物当归的根。产于甘肃、陕西、四川等省。秋末采挖，去须根、泥沙，烟火熏干。切片生用，或酒炒用。
[性能]味甘、辛，性温。能补血，活血，调经，止痛，润肠。
含挥发油，油中主要成分为藁本内脂、正丁烯、内酯、当归酮等；并含阿魏酸、烟酸、蔗糖、多糖，多种氨基酸，维生素B12、E，以及猛、锌、铜、镍等微量元素。
[用途]用于血虚，面色萎黄，眩晕心悸；血虚，或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经；虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证；肠燥便秘；久咳气喘。
[用法]一日5~15g。煎汤，浸酒，煎膏滋，入菜肴。
[注意]用本品活血时宜酒炒用。
[附方]
1，当归烧羊肉：当归、干地黄各15g，干姜10g，羊肉250g。羊肉，洗净、切块，入油中炒至发白，放入中药，加水、盐、酒等，以小火煨至羊肉烂熟即成。饮汤吃肉。
源于《千金要方》。本方以羊肉、当归、地黄补虚益血，以干姜温中健胃。用于血虚体弱，或虚寒腹痛。
2，当归羊肉汤：当归、党参各15g，黄芪30g，生姜10g，羊肉500g。羊肉切片，各药用纱布包扎，加水一同煎煮至肉烂熟。饮汤吃肉。
源于《济生方》。本方以参、芪补气，羊肉补血，当归补血活血、止痛，生姜温中健胃。用于产后气血虚亏，发热自汗，肢体疼痛。
3，当归补血汤：当归10g，黄芪60g。煎水饮。亦可将用量增加，煎成膏滋食。
源于《内外伤辨惑论》。本方重用黄芪，次为当归，意在补气而益血。用于失血后气血耗伤，或气虚血亏，体倦乏力，头昏。
4，当归肉桂酒：当归30g，熟地黄50g，红花15g，肉桂6g，甜酒1000g。用甜酒浸泡各药1~2周以上即成。
本方以当归补血活血、调经止痛，熟地黄滋补阴血，红花、肉桂活血通经，用甜酒可行血脉。用于血虚，或有瘀滞的经闭、月经不调。
5，归芪蜜膏：当归、黄芪各30g，陈皮10g，火麻仁100g，蜂蜜适量。火麻仁捣碎，同前三药加水煎取汁液，再煎至浓稠，入等量经煎炼的蜂蜜，搅匀，煎溶。每次食1~2匙。
本方以黄芪补中益气，当归、蜂蜜、火麻仁润肠，兼用陈皮理气。用于老人气虚肠燥，大便秘结难通，少气自汗。
面膜
当归可与多种面膜粉调配敷面，可起到去皱活肤润泽肤色的美肤作用。
一，除皱面膜
材料：白芷、茯苓、当归、白芨、杏仁、紫河车、蜂蜜。
1.将白芷、茯苓、当归、白芨、杏仁及紫河车等量磨成粉，再将全部混合在一起。
2.把这些药粉加适量的水，调成糊状，再加入一点点的蜂蜜混合均匀。
3.洗净脸后将面膜涂在脸上，敷20分钟就可以洗掉了。
小提醒：如果你的肌肤偏油性的话，可以用水来代替蜂蜜，才不会让脸看起来很油腻。
二，当归润肤面膜
效果：补血活肤，润肤保湿
材料：当归9克，白芷9克，甘草3克，蛋黄1个，蒸馏水10毫升
1.中药材分别研为细粉。
2.鸡蛋打入碗中，去掉蛋白，只用蛋黄。
3.将研磨好的中药粉与蛋黄搅拌均匀，用蒸馏水调整其浓度。
4.均匀涂于面部，避开发际，眉毛。敷面20-30分钟后用清水洗净。 当归美白面膜 当归30克，川芎30克，白芷130克，益母草30克，乌梅15克。将当归粉装瓶备用。每晚一次，连用15—20天，护肤品应以滋润营养型的为主。
5,另外当归还有治疗脱发的作用
用法是：当归50克，加适量水煎煮2次，煎煮1000毫升过滤，容器可用搪瓷，陶瓷，及玻璃，不用铁铝，面部以煎剂蘸搽头皮部洗头后搓揉。
使用小贴士
1，每次取10-20克泡开水冲服，虽然是中药味大些，但因为超细，吸收好，当归营养最全面，是补血益气抗衰老的最好方法。
2，当归粉5克+纯净水，调糊状敷脸，可美容美白，抗衰老。
超细当归粉3，当归粉+白茯苓粉+纯净水。可美白，抗衰老，增加皮肤弹性。
4,芝麻当归粉
黑芝麻（炒熟）、当归粉250克，每次饭后吃一勺，每日吃三次。具有滋补肝肾、养血润肤的作用。
5,珍珠粉+当归粉（用当归磨成粉)+蜂蜜+酸奶调成糊状.停留25分钟洗去既可.(有痘的朋友还可以加上绿豆粉哦!哪怕只做一次也能感受到效果!
当归含有17种氨基酸，包括人体必需的但不能合成的7种氨基酸。含有23种无机元素，其中16种为人体所必需的，如钙、铜、锌、磷、钾、铁等。不仅可以做面膜，也可以食用.
面膜：当归粉加到任何面膜里，都有美白去斑的效果.
当归中藥來源
本品始載於《本經》。爲傘形科多年草本植物當歸Angelica sinensis (Oliv.)Diels的根。主産甘肅省東南部岷縣 (秦州) ，産量多，質量好；其次則爲陝西省、四川省、雲南省等地。
采收加工: 秋末采的挖，除去鬚根及泥沙，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙水慢慢熏幹。切薄片，或身、尾分別切片。生用或酒炒用。
中藥規格: 商品分若干等級或混裝。以主根粗長，油潤，外皮色黃棕，斷面色黃白，氣味濃厚者爲佳；主根短小，支根多，斷面色紅棕，氣味較弱者質次；柴性大，乾枯油少或斷面呈綠褐色者不可供藥用。
性味歸經: 甘、辛，溫。歸肝、心、脾經。
功效應用: 補血活血，調經止痛，潤腸通便。主治血虛萎黃，眩暈心悸，月份經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，跌打損傷，風濕痹痛，癰疽瘡瘍，腸燥便秘，久咳氣喘.
藥材用法: 煎服，5～15ｇ。一般生用，爲加強活血則酒炒用。又通常補血用當歸身，活血用當歸尾，和血 (補血活血) 用全當歸。
當歸適合人群及食用方法：
1. 適宜月經不調者、閉經痛經者、氣血不足者、頭痛頭暈者、便秘者。
2. 熱盛出血者禁服，濕盛中滿及大便溏泄者、孕婦慎服。
當歸食療作用：
當歸味甘、辛、微苦，性溫；歸肝、心、脾經；香鬱行散，可升可降；
具有補血，活血，調經止痛，潤腸通便的功效；
主治血虛、血瘀諸症；眩暈頭痛，心悸肢麻，月經不調，經閉，痛經，崩漏，結聚，虛寒腹痛，痿痹，赤痢後重，腸燥便難，跌打腫痛，癰疽瘡瘍。
當歸做法指導：
1. 主要以輔療形式添加到粥，湯中。
2. 一般生用，爲加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸。
3. 心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍 ，則補血之力更強。
4. 月經不調，屬肝鬱氣滯，經來先後無定期者，可與柴胡、白芍、白術等同用。
5. 年老體弱、產後以及久病血虛腸燥便秘者，可與火麻仁、枳殼、生地等配伍。
1、歸芪烏雞湯
材料：烏雞1只、當歸10克、黃芪20克、香菇30克，蔥薑適量。
做法：
將烏雞放進溫水裏，加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞。
把焯過的烏雞放入有溫水的砂鍋裏，再將蔥片、薑片、香菇片以及當歸、黃芪一起放入鍋中，加適量的鹽，用大火煮。
待開鍋後改用小火燉，一個小時後開蓋兒加入適量的白胡椒粉和雞精粉，即可食用了。
2.當歸生薑羊肉湯
當歸30克，生薑30克，羊肉500克。
當歸、生薑用清水洗淨後用刀順切成大片，羊肉去筋膜，入沸水鍋內焯去血水 後，撈出晾涼，切成約5ｃｍ長，3ｃｍ寬，1ｃｍ厚的條備用。沙鍋內加清水適量，然後將切成條的羊肉下鍋內，再下當歸和生薑，在武 火上燒沸後，去浮沫，改用文火燉約1.5小時至羊肉熟爛即可。食肉喝湯。
功效：養血溫中，調經止痛。適用於血虛有寒又見腹中冷痛，婦女産 後虛寒腹痛，或虛寒性的痛經等病症。
3.歸參鱔魚羹
當歸15克，黨參15克，鱔魚500克，料酒、大蔥、生薑、大蒜、味精、食鹽、醬油各適量。
將鮮魚剖背脊後，去骨、內 髒、頭尾，切絲備用，再將當歸、黨參裝入紗布袋內紮口。將鱔魚置鋁鍋內，藥袋放入，再放入料酒、大蔥、生薑、大蒜、食鹽，加水 適量。先用
