淮山可熟食、素食和用于药膳，适合煮、炸、炒、炖、烩、烧等烹调方法，咸甜皆宜。淮山还可制成粉，置于酒中浸泡成不同的药酒，滋补健体。
淮山有哪些种类？
准山是薯蓣的干燥根茎，通常分为三种。
①可新鲜食用的“鲜淮山”。
②加工烘干而成的“毛淮山”：在冬季薯蓣茎叶枯萎后采挖得来，切去根头并洗净，除去外皮和须根，最后晒干或烘干。
③加工烘干而成的“光淮山”：选取肥大顺直的干燥淮山，放于水中浸泡至无干心，然后切齐两端，搓成圆柱形后晒干。
如何选购淮山？
“毛淮山”略呈圆柱形，弯曲面稍扁，直径1.5-6厘米，长15～30厘米；表面是黄白或棕黄色，削去外皮后呈浅棕色，有纵皱和须根痕；断面为白色，呈颗粒状或粉状；重而坚实，不易折断。无臭、味甘、微酸的为佳。
“光淮山”同样是呈圆柱形，但两端齐平，粗细均勻挺直，直径1.5～3厘米，长9～18厘米；断面为白色，光滑圆润，粉性足。以条粗、质坚实、色洁白、干燥者为佳。
