鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属，是一种主要以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。
每100克鲫鱼所含营养素如下
热量 108.00千卡 蛋白质 17.10克
脂肪 2.70克 碳水化合物 3.80克
胆固醇 130.00毫克 维生素A 17.00微克
硫胺素 0.04毫克 核黄素 0.09毫克
尼克酸 2.50毫克 维生素E 0.68毫克
Ca钙 79.00毫克 P磷 193.00毫克
K钾 290.00毫克 Na钠 41.20毫克
Mg镁 41.00毫克 Fe铁 1.30毫克
Zn锌 1.94毫克 Se硒 14.31微克
Cu铜 0.08毫克 Mn锰 0.06毫克
