鸭杂之一。呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鸭肝，每100克含可食用部分100克
热量（千卡）：128 B1硫胺素（毫克）：.26 CA钙（毫克）：18
蛋白质（克）：14.5 B2核黄素（毫克）：1.05 MG镁（毫克）：18
脂肪（克）：7.5 B5烟酸（毫克）：6.9 FE铁（毫克）：23.1
碳水化合物（克）：.5 VC维生素C（毫克）：18 MA锰（毫克）：.28
膳食纤维（克）：0 VE维生素E（毫克）：1.41 ZN锌（毫克）：3.08
维生素A（微克）：1040 胆固醇（毫克）：341 CU铜（毫克）：1.31
胡罗卜素（微克）：1.2 钾（毫克）：230 P磷（毫克）：283
视黄醇当量（微克）：76.3 钠（毫克）：87.2 SE硒（微克）：57.27
