何首乌也称首乌和地精，中医认为何首乌味苦甘，性微温，归肝、肾经。其功效与作用主要表现在具有养血滋阴、润肠通便、解毒等功效，可以用来辅助治疗血虚头昏目眩、心悸失眠、耳鸣、遗精等疾病，但是大便清泄及有湿痰者不宜使用。
何首乌的药用功效与作用
一、延缓衰老作用
实验证明，何首乌及其制剂能延长二倍体细胞的生长周期，使细胞发育旺盛，寿命延长。首乌煎剂能显著降低老年大鼠血浆和肝脏过氧化脂质，改善骨髓的造血功能，影响血液流变学指标，对超氧阴离子自由基也有较好的清除作用，医学教`育网搜集整理显示首乌有抗氧化、抗衰老功能。首乌提取物能促进胸腺细胞增生，延缓年龄退化性萎缩，有明显的促进细胞免疫和调节体液免疫的作用，增强机体的抵抗能力，可强身健体、延年益寿。
二、降血脂和抗动脉粥样硬化作用
首乌煎剂能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白的含量，说明何首乌能降低血脂，延缓动脉粥样硬化的形成和发展。
三、保护肝脏的作用
首乌中的四羟基乙烯-β-D-葡萄糖甙是保肝的有效成分，它能防止脂肪肝、肝功能损害和肝脏过氧化脂质含量升高，降低血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶。此外，何首乌增加肝糖原的作用也有利于对肝脏的保护。
四、抗菌作用
首乌在体外能抑制人型结核菌、福氏痢疾杆菌的生长，其蒽醌类衍生物对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌等细菌和流感病毒、真菌等病原体有不同程度的抑制作用。
何首乌对白发、脱发、肌萎缩、荨麻疹、神经衰弱、精神分裂症、疮肿疥癣均有较好的治疗效果。
食用方法
何首乌煮鸡蛋
食疗功效：
补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发，以及血虚便秘症等。最适用于虚不受补的患者。
制作原料：
何首乌100克，鸡蛋2只。猪油、葱、生姜、食盐、料酒、味精适量。
制作方法：
(1)将何首乌洗净，切成长1.3厘米、宽1.5厘米的块;把鸡蛋、何首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。
(2)将铝锅置于武火上烧沸，文火熬至蛋熟。将蛋取出清水泡一下，剥去蛋壳，再放入铝锅内煮2分钟。
(3)食用时，加味精少许，吃蛋喝汤，每日一次。
何首乌煲牛肉
食疗功效：
益精，补肝肾，强筋壮骨，补虚损，适用于胃弱脾虚，腰膝乏力等。
制作原料：
何首乌15克，牛肉、黑豆各75克，龙眼肉、红枣若干。
制作方法：
(1)将黑豆在水中浸一夜，然后用少许水将黑豆煮上一会，去水。
(2)加入8杯清水，将切成小块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮，水沸时去掉肥油，略煮一会便可以加入何首乌、龙眼肉及红枣等。
(3)再煮上1个多小时，便可以食用。
