回锅肉是东北一道很有名的菜肴，回锅肉，顾名思义，里边都是可以让你一饱口福的大块肉。这道菜，浓郁鲜香，肥而不腻，是一道健康饮食。回锅肉的做法简单，一学就会。接下来我们来看一看，回锅肉的做法介绍。
一 食材的准备：
五花肉400克、青椒100克、甜面酱10克、豆瓣酱25克、酱油10克、盐3克、料酒5克、味精2克、食用油20克、大葱10克、大蒜10克、
二 回锅肉的做法：
1 将肥肉相间的五花肉处理干净，然后放入锅中煮10分钟。当猪肉8成熟的时候，捞出，凉凉，切成5厘米长、0.2厘米厚、4厘米宽的片，备用。
2 将准备好的青椒洗干净，用刀切成马耳朵形状。
3 将豆瓣酱剁成蓉。
4 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入肉片，煸炒。
5 倒出多余的油，再放入蒜片和姜片，翻炒。
6 接着，放入青椒。甜面酱、豆瓣酱、料酒、味精、盐和酱油，一起翻炒。
7 当肉已经入味后，就可以出锅了。
技巧贴士：
1.选肉要精：
要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：
清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：
掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
