主料：童子鸡
辅料：花生（炒） 干辣椒 花椒 葱 姜 蒜
调料：食盐 料酒 鸡精 白糖 植物油 料酒
1将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
2姜、蒜切片，葱切段备用
3干辣椒剪成小段备用
4烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
5锅中倒入油，烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6再次下锅用大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
7在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
8放入炸好的鸡块翻炒
9最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
烹饪小技巧：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
4、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
5，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
