近些年来，人们对养生话题非常关注，对食疗养生更是热衷，这就带来一个问题，“食物相克”的说法对不对？其实，“食物相克”是中医食疗的一种说法，存在许多误区，而在现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词。中医食疗理论认为，食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性，而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。
例如：温、热性的羊肉、牛肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食。不同体质的人吃不同食性的食物会有不同的反应。例如：脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻。相反，体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则很容易上火，出现口臭、口腔溃疡、大便干燥等。其实，中医食疗讲究“辨证施膳，因人而异”。
近年来，有专家对“食物相克”进行研究，随机选取了130名健康的志愿人员，针对民间流传最广的“相克食物”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜进行了实验。他们按照家常方法进行烹饪，在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，结果一切正常。这说明，有些“相克”的食物只是一个传说。还有观点认为，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。如：茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收，钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收相互间也会存在一个适宜比例等。这些就要遵照科学的检测结果去食用，以防营养物质的吸收与利用。
其实，“食物相克”是我国独有的说法。中医医书上所记载的内容，大多来自于中医们的体验，即“经验医学”。他们通过自己的医学判断、病人的案例分析得出结论，然后口口相传，总结出了今天的“食物相克食谱”。可经验会有失误，比如有的人体质敏感，可能恰巧对某些食物产生了不良反应，有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、细菌、微生物等，从而导致腹泻。中医认为“药食同源”，认为不同的食物对应了不同的功能和疗效，所以他们在诊断时主要是判断人体属于热性体质，还是凉性体质。而现代医学更加看重的是食物本身的营养价值以及搭配在一起的营养含量。用现代观点来衡量古代所延续的提法，自然会产生不同的结论。
因此，我们要辨证地理解与实践，在饮食不断丰富的今天，加上社会因素的影响，“食物相克”的理论要重新审视，避免“以讹传讹”。
（王国玮）
