根据２００２《中国食品成分表》，标识的马铃薯能量和营养含量，马铃薯具有人体所需的全面营养。
马铃薯可供给的营养
丰盛的碳水化合物：可为人体供给全天运动的能量。
多种维生素：马铃薯所含的淀粉可将维生素C包住，掩护其不受热的破坏，供给人体逐日所需的４５％维生素C以及１０％的维生素B６。
矿物质：可供给人体日需２１％的钾和６％的磷。
蛋白质：可供给４克植物蛋白质。
马铃薯所含物质的功效
大量淀粉以及蛋白质，维生素能增进脾胃的运化功效。
少量龙葵素能减少胃液分泌，缓解胃肠道平滑肌痉挛。
大量膳食纤维能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，
大量黏液蛋白能坚持消化道，呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统内脂肪沉积，坚持血管的弹性。
多酚类物质马铃薯还具有多酚类物质，具有多种保健作用。
精良特点：亦粮亦蔬
马铃薯在欧美国家特别是北美，早就成为第二主食。它兼具食粮和果蔬类食品的精良特点，是坚持机体健康的理想功效食品，又是精良的矿物质、维生素、膳食纤维和抗氧化剂。马铃薯的食用方法很多，可以做成土豆烧牛肉、罗宋汤、拔丝土豆、咖喱土豆、土豆色拉、醋烹土豆丝、尖椒土豆丝、土豆泥、炸土豆条等菜肴。
马铃薯临床营养配食应用实例
马铃薯粥
配料：马铃薯２５０克，粳米１００克，白糖少许，净水适量
此粥补气健脾。实用于脾胃衰弱，体倦乏力，胃及十二指肠溃病，习惯性便秘。
土豆卷
马铃薯５００克，精肉１００克、荠菜１５０克，鸡蛋１只，面粉５０克，面包渣２５克，花生油７５０毫升。
此菜和中健脾，营养丰盛，可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬。食欲不振及水肿患者亦可常食。
