马铃薯含我们日常所需14种基本矿物质中的9种，比如确保心脏健康的钾 矿物质属地球上的无机物。
我们每天都需要摄入矿物质以保证身体的成长。自然界中存在九十二种矿物质，其中有十四种是我们所谓的身体所需基本矿物质，这些矿物质主要是保证我们身体各个部位（骨骼，牙齿，头发，血液，神经和皮肤）的生长发育以及合成身体所需的维生素， 生化酶和荷尔蒙。这十四种矿物质包括：钙、铬、铜、氟、碘、铁、镁、锰、钼、磷、钾、硒、钠和锌。他们构成了我们牙齿和骨骼的主要成分，并合成我们身体中细胞和生化酶。矿物质能够调节我们身体中的体液并控制神经脉冲的活动；有些矿物质还能提供细胞所需的氧分并清除体内生成的二氧化碳。
总体上来看，中国居民的饮食呈现矿物质不足。某营养学家。他表示，尽管中国居民吃得越来越好，但是中国居民的饮食缺少矿物质的情况在过去十年里中却没有得到改善。中国城乡居民饮食中共同缺少的是铁，卫生部去年的调查显示每五个中国人中就有一个患有贫血症。
另外一个问题是中国居民钙的摄入量不够。我们平均每天摄取大概391毫克的钙质，仅为推荐摄取量的40%，青少年摄取锌明显不足，七岁以下儿童中有40%缺锌。
你如果留意自己的日常饮食，就能做到摄入足够的矿物质。水果、蔬菜、肉类、坚果、豆类和乳类产品都是富含矿物质的食物。生长在地下的马铃薯自然吸收了土壤中的多种矿物质，可以说是矿物质宝库。马铃薯含有我们所需十四种矿物质中的九种。
马铃薯中的矿物质在预防高血压上可以发挥有效作用。去年的统计数据显示，大概1.6亿中国人（我国成人总人口的19%）患有高血压，与1991年的9千万相比，上升了78%。
一个148克的马铃薯能提供人体钾日需量的21%，钾对心血管疾病如中风和高血压有防治功效。钾，镁，钙（马铃薯中也含有这两种矿物质）共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。
一个148克的马铃薯能提供人体磷日需量的6%， 它是构造骨骼和牙齿的基础物质。另外，磷也能帮助我们身体产生能量。我们身体每个细胞和细胞膜的正常工作都离不开磷。
马铃薯虽然一直被当作蔬菜，但越来越多的中国人发现它作为日常主食也很合适。马铃薯很方便，而且能和其他食物一起食用，并同时具备谷物和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯不仅富含矿物质，还象其它蔬菜和水果一样含有丰富的维生素C。一个148克重的马铃薯可提供人体日需维生素C的45%，作为强效的抗氧化剂，维生素C可以保护身体细胞；马铃薯还富含丰富的微量元素，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。另外，马铃薯不含脂肪，可以提供我们每日所需膳食纤维的12%和维他命B6的10%。
因此在您准备每天的餐点时，请不要忘记马铃薯，一种生长在地下的营养丰富的蔬菜。
