用马铃薯制作的仿虾片,品质酥、脆,味香爽口,可提高食用价值和延长贮存期。其加工技术如下。
一、备料。选新鲜无病虫、无霉变的马铃薯,用水洗净,沥干。剥去表皮,特别是芽眼和绿色的皮层,应清除干净。
二、切片。将马铃薯切成1.5毫米厚的薄片,用清水洗净,捞起放在簸箕里。
三、煮沸。将马铃薯片倒进沸水锅中,用锅铲轻轻搅动水层,使马铃薯不重叠。煮沸3~4分钟,迅速捞起放入冷水中,用手轻轻搅动,使薯片凉透,并除净薯片上的粉浆。
四、晾晒。将薯片均匀地摆放在晒席或簸箕上晒并严防雨淋。晒到半干时,翻晒并整形,然后晒至于透。
五、贮存。薯片晒干后,用食品塑料袋按规格500克、250克包装、密封,放置在干燥处保存。