5.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
我们经常可以在各种餐馆中看到这样一道菜，红萝卜炒白萝卜丁，或者是把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。这两道菜都是没有营养价值的，因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素c完全破坏掉。
6.香菇洗得太干净或用水浸泡
在过节的时候，是用香菇最频繁的时候，但很多人在泡香菇干的时候通常都会泡很长一段时间，这也是一种做法的制作方法。在香菇中含有一种叫麦角淄醇的物质，在接受阳光照射后会转变为维生素d。如果在吃之前过度的用水浸泡或者过度清洗，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
7.警惕 滥用胡萝卜素可致癌
很多人都知道胡萝卜素对人体的好处，虽然好处众多，但在用的时候也要适量食用。如果长期过多的饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，很有可能会造成胡萝卜血症，通常人的面部和手部皮肤变成橙黄色，并且会出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实等症状的发生。
我们一直所认为的传统观念是胡萝卜具有抗癌的功效，同时还可以减少心血管疾病及白内障的发生。但近年来许多测试结果发现：服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。
因此我们在补充胡萝卜素的时候，只要补充生理剂量就行，不能盲目的随意增加剂量，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。
8.苦瓜
苦瓜也许不受部分人欢迎，但却受着很大一部人的欢迎，但是在吃苦瓜的时候一定要先用水焯过在吃，因为在苦瓜中所含有的草酸会妨碍食物中的钙吸收。把苦瓜放在沸水中焯一下之后，会大量的去除草酸，但如果是需要补充大量钙的人群则不能吃太多的苦瓜。
只要选择正确的蔬菜食用方法，这样才能充分的发挥蔬菜中的营养物质，给人体带来真正的健康。
