七、巧用产品包装袋
包装袋在一般面包店里已经是司空见惯的材料之一。每一种烘焙产品的外形都有它们独特需求的包装素材，例如软而带脆的产品就宜用软式包装袋，如果顾客是购买甜甜圈（表面撒有白色糖粉的产品）或曲奇饼干及脆皮类……等易脆裂产品，为了需要维持产品外表良好卖相，就要考虑采用较硬的稀塑盒之类包装材料。
如果有某些面包产品单价较低，每天又很受顾客欢迎，就不妨考虑该产品一部分以“多个数包装”成袋并以比单个价格较低的价格提供顾客选购，自然可以逐渐受到顾客青睐，而有效节省该项产品每天消耗单个包装袋的数量，及产品数量增加的包装人力成本。
鉴于一般塑料包装袋都是使用一次后就废弃不用。而且塑料包装袋回收利用极为困难，为了降低塑料包装袋在垃圾场百年不能腐蚀，会造成我们居住环境二度污染的危机。作者也期待能借此机会呼吁大家尽量协助降低顾客索取包装袋或手提袋的习惯与数量，经营者也可以考虑利用包装手提袋“宣传”本店的附加价值。
对于提供顾客结帐时的大型包装袋或手提袋，除了要考虑销售成本的负担外；可以依据顾客购买金额或数量的价值，建立顾客在一定期间，反馈若干个包装袋或手提袋，可获得本店适当奖励的措施！另一方面可为保护地球绿色资源尽一份心力！至于在选择各式手提袋或包装袋过程，经营者最好根据产品性向及组合，事先与包装供应商讨论一下，请供应商制作最适合产品格调的包装素材。
八、适当规划每天试吃品时间表
对于推出新产品的试吃活动，每家面包店都有不同经验。同时我们也发现许多面包店经营者总是抱怨：经常推出的烘焙新产品销售状况，不如之前预期的理想，最后许多精心研发的新产品总是不知不觉在货架上消失。
谁是促使新产品在消费市场消失的凶手？这个问题听起来不免过于严肃，其实我们探讨原因很简单，那就是经营者能否适当规划面包店成员整体作业的一环。我们知道烘焙新产品的推出，离不开邀请顾客群的“试吃”。
而在规划顾客“试吃”新产品之前，经营者或店长就应具备周全服务的考虑：例如什么时间推出“试吃品”对本店产品的销售最有利？如果“试吃品”的托盘没有安排服务员照料，当“饥饿”的顾客一拥而上，它们会很快把“试吃品”吃得精光就走掉，如此一来就枉费经营者安排推销新产品试吃的苦心了！
因此，如果你正准备努力试销新产品之前，要规划每天适当提供顾客进行试吃新产品的时间表是重要关键，将该“试吃时间表”公布在卖场合适的一角，除开需要制作一张感性的新产品海报详细解说新产品的优点外；展示“试吃品”需要采取“区隔时段策略”，同时指派一位服务热忱，销售意愿及能力较强服务员在现场配合试吃的说明并及时销售该新产品。如此就要比只是摆着“试吃品”的盘子，却整天无人照料“试吃”活动强多了！
九、提示新鲜出炉面包时间表
烘焙产品的出炉时间表一般适用在属于经营『前店后厂』形态的面包店，当然也适用于中央工厂每天都有规划固定时间送货到各个分店的面包店。由于“出炉时间表”的运用是在引导顾客提前了解本店未来各类烘焙产品上架的动态，并达到本店销售各类产品的目的。
过去很多面包店经营者或店长都了解并曾运用“出炉时间表”，但好像效果并不如预期的理想，究其原因，可以归纳以下几点经验参考：
（1）“出炉时间表”的制作太简陋，外形不能引起顾客注意力。
（2）“出炉时间表”公布的位置不明显。
（3）每天“出炉时间表”的产品内容若太复杂，容易分散顾客的购买欲。
（4）车间师傅不按照本店贴出的“出炉时间表”，准时推出指定的产品。
（5）在“出炉时间表”指定时段内的产品已售完，服务员却不会适当引导顾客转移需求。
（6）“出炉时间表”应至少每周更新一次，避免顾客对本店因此产生“不信任感”！
十、收银员接待顾客结帐的技巧
收银台是顾客选购产品后最终结帐之地，也是面包店服务员最后呈现高质服务的一关，因此我们就必要进一步讲究“收银员接待顾客结帐”的技巧。除了一般面包店经营者或店长会要求收银员在第一时间与顾客的眼光接触时，就需要以“微笑的眼神”迎接顾客光临外；
从收银员接待顾客的话语上，面包店应及早规划并力求统一化、标准化！例如：
1、当顾客走近收银台，收银员应立即向顾客微笑点头并亲切喊出：『欢迎光临』！
2、为顾客进行点数选购的产品并包装时，配合按动收银机键盘（动作表现敏捷有序），收银员应同时进行“唱收唱付”的动作，例如“总计十八元，收您二十元”（接下4）。
3、经营者（店长）应选择收银机外体适当位置，指定收银员先将顾客交付的“现金”经过“验钞机”的检验确定后，再以磁铁石压住大票。切不可在第一时间将大票立即收入钱柜内（避免高峰期与顾客产生误收大票的争执），等为顾客“找完零钱”后，收银员才可将顾客给付的大票收进钱柜内。
4、当收银员在为顾客完成产品打包并“找零钱”的同时，仍应遵守“唱收唱付”的标准要求（续上2），例如：“总计十八元，收您二十元，找您两元”。
5、当卖场上出现顾客拥挤现象，经营者或店长应及时灵活调整收银台服务功能，例如调动其它服务员立即加入为等待结帐顾客的产品包装与计价服务，以避免顾客因为排队等候时间过长而影响下次上门购物的意愿。
6、建议经营者或店长对于已经完成结帐的顾客，可以要求收银员应面对顾客，一定要表现微笑目送顾客离开的礼仪，并亲切喊出：欢迎再度光临。
