未来月饼销售趋势，除了要让消费者花钱买月饼觉得“物超所值”外；还要让消费者有被“尊崇”的感觉，如何运用营销策略直接攻进消费者心坎，一举掳获消费者情感，才能“让烘焙行业与消费者都变成赢家”？
确实了解消费者购买动机
为迎接市场竞争白热化现象，许多商家已经开始运用“感性品牌”与“感官营销”等口号来接触“消费者购买动机”的领域。以往我们只在电视、电台或报纸……等媒体上听到、看到许多商品刊登精心策划、缤纷多彩、铺天盖地的广告内容，虽然这些都是商家吸引消费者启动购买产品动机的第一线，但是根据市场调查结果显示，很多消费者对于以上这些媒体广告接受程度仍然有限；更多消费者在决定购买“附加价值”较强商品时，大部分都会跟着“感觉氛围”走。
因此，我们有必要实施在市场收集消费者购物的心声，借以有效分析消费者购买动机，作为企业未来制定营销策略的依据，兹举例以下观察顾客购物习惯的重点参考：
1、某些顾客是否会经常问本店何时会推出什么样（口味）新产品？
2、附近老顾客在空闲时，是否喜欢常利用本店做为邻里聚会场所？
3、消费者表达需要及欲望，您的糕饼面包店是否给予重视并适当回应？
笔者也在编著的『烘焙业开店经营百科宝典』中指出：“人们日常生活消费需要的变化是影响产品消费市场的本质；也是呈现消费市场潮流的信息”。因此，当某些因素让消费者购买行为发生变动时，经营者若能预先发觉这些消费行为（包括语言文字、肢体行动）转变的信息，就能迅速找出开发新产品的市场机会目标。
因此，经营者越能深入了解消费者需求动机，越能及早规划更好产品上市的促销策略及产品差别化策略。举例来说，去年香港迪斯尼即曾在中国小试所谓迪斯尼系列月饼被接受的程度，结果获得超过预期目标的佳绩。今年就与上海烘焙业者联合，准备扩大推出以儿童最喜爱的动画（卡通）主角：例如凯蒂猫（Hello Kitty )、米老鼠、翠鹅、史诺比（Snoopy）、皮卡丘、唐老鸭……等做成造型月饼上市。并定于7月中旬开始推出一系列由王恩琦代言的迪斯尼月饼也在全国及东南亚全面上市，有意思的是，今年商家推出的迪斯尼月饼系列中，居然还有一款专门以王恩琦新专辑《琦乐无穷》命名的月饼礼盒，由此可看出商家对于王恩琦担任产品代言人的重视程度，及商家借机争取更多层次消费群市场的营销战略。
掌握消费者“五感消费”感受
除开传统的莲蓉、豆沙、五仁、火腿、枣泥、绿豆凸月饼外；目前烘焙业者无不绞尽脑汁，陆续开发出许多奇怪口味的月饼应市，例如低（无）糖、低脂、添加ＤＨＡ、高钙、各种维生素群、高纤维、巧克力、冰淇淋，另外有各种水果口味、各种加工茶叶、又辣又酸的泡菜，滋补的人参枸杞，甚至超贵的燕窝鹿茸，都有行业技术者作成月饼素材，举凡有益消费者健康的特色月饼产品，都随着市场消费趋势应市吸引更多消费者选购。
