订货、进货、销货、退货、存货及盘货是面包店每天的例行工作，刚上任的店长大都有以下相同经验：每天会担心有些产品的订货是否太多会卖不完？有的产品若订得太少又怕不够卖而会影响销售业绩。那么，问题究竟出在那里？店长与服务员也许都是不错的服务销售高手，但即使我们曾耗尽心力研究这些问题，也不一定能想出一个所以然。
平常面包店在卖场的营销管理上可能产生一些习惯性小错误，却往往很容易被经营者所忽略——若仔细核算这些小错误积累一年的损失，它不只是一些小零头，而可能是达到五位数以上的代价。『烘焙业开店经营百科宝典』作者张健洪先生在全国各地巡回讲习培训时，曾就国内面包店目前普遍存在的这些问题，指出此类问题的症结并非一定来自经营者或所属员工的错误，而是大部分出现在忽略营销管理（消费者感受细腻服务水平）的技巧上。
我们知道面包店是零售服务业种之一，产品要在卖场销售给顾客（从卖场＋产品＋销售＋顾客＝业绩），使顾客能迅速达成交易来完成业绩目标。经营者就需要从产品、销售到交给顾客手中，认真研究如何有效缩短“完成交易通路”的时效性？因此作者提列面包店经营者平常在营销管理技巧方面容易忽略的10种现象与解决之道，供大家参考。
一、生日蛋糕盒与配属道具的贮备
一般来讲“生日蛋糕”类产品平常占有面包店销售业绩的比例达到30％~50％。那么经营者对于生日蛋糕盒材料与平常销售生日蛋糕必要配属的附加道具：例如蜡烛、塑料刀、叉及小碟子的贮备，就应考虑协助服务员或收银员能在最短时间取得为原则。能有效缩短顾客等候时间，也就等于为门店争取高服务效率与业绩机会。
另外对于配合“生日蛋糕”的打包服务，除开需要设置专用的蛋糕打包工作台外；平时也应固定打包用的绳子、剪刀等用具的位置以方便服务员取用，否则若出现服务员临时要为顾客打包“生日蛋糕”，却总是临时找不到绳子或剪刀，致使顾客在一旁枯等，就可能会使顾客因不满久候而产生“下次不再上门”的念头或流失其它顾客而不自知！
二、生日蛋糕成品的陈列管理技巧
国内烘焙市场一般习惯称成品生日蛋糕为『堂卖蛋糕』，但是我们在大部分城市的面包店里，目前仍然只看到大都以『生日蛋糕模型』陈列在卖场为主；而很少看到真正的成品『堂卖蛋糕』被经营者重视并摆在卖场重要空间销售的情况。
根据作者以往曾经请教过许多面包店经营者（店长）：为何卖场不摆设成品『堂卖蛋糕』？其理由大都是回答：本店为供应顾客新鲜的“生日蛋糕”，奉行『即制即作』原则，顾客现场挑选好生日蛋糕外形，要当着顾客面前制作蛋糕裱花工艺，顾客才会满意。
从提供顾客生日蛋糕『即制即作』的服务角度来看，或许面包店可以满足某些顾客对产品“新鲜度”的要求，而使顾客愿意在现场等候蛋糕师傅制作；然而，对于某些临时上门想要立即购买生日蛋糕，不愿等候要马上离开的顾客而言，『堂卖蛋糕』无疑可以为面包店创收更多交易机会与可观的利润。
假设一般面包店平常每天平均约有20个“生日蛋糕”以上的销售实力，那么，经营者若能准备一部精致的“蛋糕冷藏柜”，配合严密的品质管理及灵活的促销技巧，初期若以摆放4~6个精致的『堂卖蛋糕』来循序渐进吸引培养顾客购买的兴趣，相信在短期内要突破原来每天平均20个“生日蛋糕”的业绩并非困难；除了可以逐渐摆脱顾客总是要求『即制即作』“生日蛋糕”的购买习惯并直接提升经营效益外；经营者投资的“蛋糕冷藏柜”成本也会因此很快回收，并为面包店卖场的营运氛围带来一番新契机。
三、产品托盘不如顾客预期标准
