“产品托盘”对于面包店而言，是一件再简单不过的道具。从产品陈列的角度来看，一来选择外形、色泽可爱的“产品托盘”可以作为有效衬托烘焙产品特色的道具；二来另一种“产品托盘”也可以作为顾客到卖场选购各式烘焙产品时，丰富自己购买量的主要道具。
时下许多面包店里除了提供部分“裸卖（未包装）”的面包蛋糕成品为主外；大都会依据卫生主管部门的要求“经过包装”再上架陈列销售。也许因为大部分产品已经包装的关系，使得部分经营者忽略了为顾客再准备“托盘”选购产品的需求，做好顾客选购产品的服务吧。
其实在卖场中提供顾客取用的“产品托盘”，只要配置较为高雅方便取用的“托盘架”，或另在“托盘架”旁置放剪裁适当的白纸，供顾客选购产品时，先铺垫在托盘上。除了体现本店亲切、体贴与众不同的服务气氛外；也能衬托本店重视卫生概念，间接促使顾客因喜爱本店的细心而在无形中提高购买量。
四、规划主力产品上架与海报展示
我们知道面包店每天可能都要制作几十种，甚至一百多种烘焙产品供应顾客消费，而每家面包店平常都有自己的销售主力产品。但是很多经营者或是主管车间厨师长每天努力制作的产品，却经常使当地顾客不太清楚本店的“主力产品”究竟是什么名称？我们若能稍微留意商圈内，多数顾客对本店产品的评语即可进一步了解。
也许有些经营者对于要从每天几十种面包品类中，如何挑选出“主力产品”有点茫然吧！我们知道一般顾客总是有“好奇”追捧“热销”或“流行”产品的习惯，只要能掌握上述顾客的购物趋向，仔细从一段时间（一周或一个月）的销售记录表上统计出平均销售量（额）的前十名产品，即可将其列为本店的“主力产品”。
假如有了上述销售记录再加上一般上游原料供应商提供的新口味产品，就可以总结出一套新的（有利于本店业绩）产品上市计划，在每天计划推出的产品群中，提出若干品种预期上架的时间（日期）明列在海报上，一来可以提前作为顾客选购的心理参考；二来可以提升本店生产车间提供成品效益并间接节省原料成本方面的耗损！
一般制作所谓的“主力产品”海报并不需太大纸张，其表现形式只要能促使顾客在第一时间对于该产品的名称、外形、口味、重量、价格与供应时间一目了然即可。
五、产品价格牌标示与实际产品不符
我们经常在一般面包店里看到产品价格牌与实际产品不符或没有设置价格牌的现象。
对于顾客而言，既然进来面包店选购面包蛋糕产品，自然对货架上的每一种产品会仔细端详它的价格、重量、口味及保质期限，之后，才会考虑作出是否选购的决定。这也就可以回溯本篇作者张健洪先生在编著的『开店经营百科宝典』第一册『开店创业篇』中提到：面包店要塑造顾客『易看、易选、易取』的服务标准。
在面包店日常营业中，产品价格牌标示也是一件极为普通的事。但是要想管好这件小事，除了建议经营者能事先制作一个可以容纳这些小而杂的“产品价格牌”专用柜，帮助本店服务员能在短时间，迅速为各类烘焙产品的上货、换货提供及时换装适当的“产品价格牌”外；对于“产品价格牌”上书写的文字也应给予重视，例如在“产品价格牌”上统一字体颜色：（1）产品名称以较大字号、黑色字为主（2）产品价格以红色笔标示。这些“产品价格牌”的制作细节，无非都是以顾客能在第一时间看见本产品时，达到『易看、易选、易取』为考量，瞬间帮助顾客决定选购心理，缩短顾客考虑选购产品的时间为目的。
六、超大空间，没有适当品类数量填补
国内许多面包店经营者可能由于面包产品保质期限的制约，担心制作过量的产品会因卖不掉而退货，平常在准备供应品种及数量上总是有所顾忌，而使销售的品种与数量不能顺利提升。另外我们目前所看到面包店的营业面积格局都较小，而且店铺规划的整体动线也很少考虑未来每天营业时间内，服务员需要上下货的便捷性。
因此某些面包店的卖场，在人流高峰期，总是会发生送货员、服务员与顾客群夹杂在一起的混乱现象。而在卖场超大空间里，若没有适当产品品类及数量陈列其间，则会使整体卖场空间显得产品稀少空荡冷清，以至逐渐影响顾客群上门求购意愿，甚至间接降低本店营业效益。
而不幸的是，部分经营者可能会推测卖场的空间越大，其销售量（额）就应该会更多。事实上有些情形是相反的。例如有某位经营者在较大型卖场，选择以增加产品量来填补较大货架的空间，但是若没有适当促销手段配合，只是依据传统经验以被动方式等候顾客上门为主，每天就会出现“卖不掉或多余”的产品而造成退货耗损现象，因此经营者就需要想办法延长某些烘焙产品在货架上陈列的时间，或以其它保质期限较长的产品取代，才是上策。
