为什么带隔夜菜这么危险?因为隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
首先饭(主食)和菜肴应该分开盛放，不要混在一起。饭菜混合更有利于细菌繁殖生长。其次“剩菜更不能带。”浙江医院营养科郑培奋提醒，吃剩的菜通常被多双筷子触碰过，带有唾液的，菜里的唾液会导致菜变质，甚至霉变，对身体有害无益。
日本人健康便当准则
1、禁止吃冰箱里的隔夜菜。
2、饭要早上煮，菜可以冷冻。
3、.饭菜分开放。
4、彻底变凉再盖上便当盒。
5、把菜汁、肉汁去掉。
