１、药剂处理法。在大蒜收获前的５～１０天内用０·２％的青鲜素抑芽剂喷洒基叶，药剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中，从而抑制其生长，达到保鲜的目的。用此法可使大蒜贮存到翌年４月不发芽。
２、自然挂贮法。采收的鲜蒜头先晾晒２～３天后，在叶片变软时将大蒜每８～１０头扎成一把，然后整齐地挂在荫棚或屋檐下，自然风干。
３、米糠埋藏法。先在箱、筐的底部铺一层１５～２０毫米厚的米糠，然后摆放一层蒜头，再铺一层米糠，摆一层蒜头，再铺一层米糠，层层堆至离容器口５０毫米处，用米糠覆盖。
